广东早茶少不了这道菜，看一眼就口水直流
“ 在广东饮食文化中，早茶可占据了半壁江山，叹早茶是广东人生活中重要部分，聚会，谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。豉汁蒸排骨，垫底的芋头永远比主角要抢手，入味绵软香甜，排骨又香又嫩……芋头的营养价值很丰富，补中益气、增强免疫力美容养颜、乌黑头发等，在家做这道菜，可以放多点芋头哦！”
[主料]
排骨：500g
芋头：2小个
豆豉：适量
[辅料]
盐：适量
白砂糖：适量
白醋：1勺
蒜头：4瓣
姜：三片
酱油：适量
油：1勺
葱：1根
辣椒：适量
玉米淀粉：适量
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[豉汁蒸排骨的做法步骤]
1、备菜，豆豉洗干净后沥干；
2、将排骨洗干净，泡水30分钟左右，泡出血水，然后倒掉；
3、换一盆水，倒入1勺白醋，泡20分钟左右，排骨变白，倒掉水，把排骨洗干净后沥干；
4、开火倒油，爆香蒜香和豆豉；
5、趁热把蒜头、豆豉和热油倒入排骨中；
6、把姜、辣椒、盐、糖、酱油、玉米淀粉倒入排骨中（调料的量根据个人口味来决定），搅拌均匀，腌制4小时以上；
7、往芋头撒适量盐，搅拌均匀，同时蒸烤箱设置为：纯蒸、100度，33分钟（数值仅供参考）；
8、取适量玉米淀粉，与少量水混合后，倒入腌制好的排骨中，搅拌均匀；
9、将排骨铺在芋头上面；
10、蒸烤箱上汽后，将排骨放进蒸箱，100度蒸30分钟（不同品牌的蒸烤箱脾气不一样，我用的是长帝蒸烤箱，时间和温度仅供参考）；
11、排骨出炉后，撒上葱花，即可食用。
[小窍门]
最后5分钟观察排骨蒸熟情况，调整时间长短，以免蒸的时间太长肉质变老或者蒸的时间太短没蒸熟。
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐