鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝绝对是下饭菜的首选，成菜色泽红润，兼具了咸、甜、酸、辣的特点，肉丝柔滑软嫩，配菜笋丝、胡萝卜丝和木耳脆嫩爽口，不愧是经典名菜啊。
做好鱼香肉丝的关键是鱼香汁的调配，鱼香汁最重要的配比又数糖和香醋的比例，三份糖和两份醋是最佳搭配，酸甜适中，鱼香味十足。”
[主料]
里脊肉：300g
笋丝：一小碗
新鲜木耳：一小碗
胡萝卜：半个
泡椒：5个
鸡蛋清：1个
[辅料]
小葱：2根
生姜：2-3片
大蒜：2-3片
香醋：2勺
糖：3平勺
生抽：1勺
老抽：半勺
蚝油：1勺
料酒：适量
草果粉：适量
淀粉：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、准备好食材，笋我用的是袋装的笋丝，黑木耳买的新鲜的黑木耳，如果是干的黑木耳，提前用冷水泡发即可。
2、里脊肉去除筋膜，切成丝。
3、里脊肉加适量的料酒，一点点盐和适量的草果粉，打一个鸡蛋清，用手充分抓匀至肉丝把蛋清和料酒都充分吸收。
4、加适量的淀粉抓匀，肉丝下锅前再加适量的油抓匀。
5、笋丝用开水焯3分钟左右，捞出控水备用。
6、黑木耳洗净切成丝，胡萝卜去皮洗净切细丝。泡椒剁碎，小葱洗净切葱花，生姜和大蒜洗净切成末备用。
7、取一个小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和适量的清水，一勺淀粉，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，调出的鱼香汁味道最正。
8、起锅，热锅凉油，油温七八成热后下入肉丝快速划炒至变色。
9、放入生姜和大蒜末翻炒出香味。
10、下入泡椒翻炒出红油。
11、加入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，大火快速翻炒至断生。
12、倒入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。
13、放葱花，翻炒均匀出锅~
使用的厨具：炒锅
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