古早味蛋糕
“ 戚风蛋糕柔软细腻，很多人都喜欢吃，也是不少烘焙爱好者喜欢做的一款蛋糕。但是，今天小编要分享的这种蛋糕，既然比戚风蛋糕更好吃，像云朵一般柔软细嫩，入口即化。而且蛋糕表面绝不开裂，对于追求完美蛋糕的人来说，这种蛋糕肯定适合你，它就是采用烫面+水浴法的古早味蛋糕。”
[主料]
低筋面粉：90g
鸡蛋：6个
玉米油：75g
牛奶：60g
细砂糖：70g
[辅料]
盐：1g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[古早味蛋糕的做法步骤]
1、准备一个18CM的方形烤盘，铺上油纸，在油纸和模具之间插上硬纸板，这样有利于蛋糕的爬升
2、用小火将玉米油加热1-2分钟
3、将加热后的玉米油倒入盆里，再将提前过筛的面粉倒入
4、用蛋抽拌至无颗粒状态，倒入牛奶拌两下，防止液体过热，再加入鸡蛋黄
5、拌成细腻的蛋黄糊
6、细砂糖分3次加入到蛋清里，用电动打蛋器打至湿性发泡
7、将1/3打发好的蛋白霜刮到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀
8、再倒回剩余的蛋白霜里
9、用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊
10、将蛋糕糊倒入模具里，并在桌面上震几下，震出气泡，放在烤盘上，烤盘上倒入热水，将烤盘小心放入已经提前预热到上火140度，下火150度的烤箱最下层，烘烤55-60分钟左右
11、烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震两下，不用倒扣，撕掉油纸。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙