炸肉
“ 外酥里嫩的炸肉，中空有汁。”
[主料]
猪瘦肉：1块
鸡蛋：1个
面粉：1勺
[辅料]
盐：1g
生抽：1匙
蚝油：0.5匙
料酒：0.5匙
香油：0.5匙
葱花：1块
口味：葱香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[炸肉的做法步骤]
1、肉片（刀功不好可以买超市成盒的肉片）切长一些，连刀，切到头留一点不要断，从交接口下端切回来。就会有长长的条。下油好操作，碎的少。
2、加入调料，和烧烤肉一样，只是不加麻汁。
3、这个可加可不加，加了嫩，不加酥。不用加丁香，微波炉1分钟，或者放锅里煮水，凉了沏出。
4、下次补拍芡粉图，芡稍微多一点，拖完炸好才会涨鼓鼓，1个鸡蛋打散，加入2碗水，1勺面粉，浓度和酸奶差不多，不要一次把面加进去，一边搅拌一边加，稀了有面球，稠了搅不动，挂面厚影响口感。面糊里加一点盐，口感更香酥。也可以加芝麻会很香。
5、油温八成热，把火调小，用筷子夹着，一条条依次加入锅内，炸到一面变硬翻过来。
6、翻面后用筷子拨着很硬，拿一块看油迅速消失就是熟了，出锅。
7、可以多做点，软了也不要紧，放冷冻，吃时过油就好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐