扒茄条
[主料]
紫皮长茄子：4个
[辅料]
干淀粉：2勺
甜面酱：1勺
生抽：1勺
蚝油：半勺
清水：少许
高汤：1小碗
葱：适量
大蒜：1瓣
水淀粉：少许
盐：少许
糖：少许
姜：适量
口味：酱香
工艺：扒
耗时：廿分钟
难度：简单
[扒茄条的做法步骤]
1、紫皮长茄子4根，洗净
2、去皮
3、切条
4、加2勺淀粉
5、晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉
6、锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸
7、炸至切条金黄定型
8、捞出备用
9、炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱
10、加入蚝油、生抽
11、再加入适量清水，搅拌均匀
12、锅里注油烧热，爆香葱姜末
13、倒入酱汁，小火炒香
14、加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色）
15、汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味）
16、下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状
17、中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味
18、加水淀粉，勾薄芡出锅
19、成品，老好吃了，全家人齐赞。
[小窍门]
1、、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜