家常炖偏口
“ 偏口鱼肉质细嫩，炖时容易破碎，所以不宜在鱼身划刀。这道“家常炖偏口”用的葱比较多，一是去腥味、二是垫在锅底可以避免粘锅，保证炖制的鱼完整入味。”
[主料]
偏口鱼：1条
[辅料]
油：15克
葱：适量
盐：6克
白糖：2克
料酒：10克
生抽：10克
醋：10克
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常炖偏口的做法步骤]
1、把偏口鱼收拾干净，沥净水分。
2、 热油，放入葱段炒香。
3、 放入偏口鱼。
4、旺火，烹入料酒、陈醋。
5、 加适量生抽。
6、 加水烧开，撇净浮沫。
7、 炖8分钟，中间加盐、白糖调味。 收汁后即可关火。
8、 出锅装盘。
9、 点缀后，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、不一定要用陈醋，家里有的就可以。
2、、因为偏口鱼易碎，不宜翻动。
使用的厨具：炒锅
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