韭菜鸡蛋馅水饺
“ 正月初五，俗称破五，当然吃饺子，今天吃的饺子馅虽然没有特别习俗，但是韭菜馅、白菜馅是首选，不但清淡爽口，还有久久发财，百财都来之意，代表着新的一年财源广进的美好愿望，过了年初五可就没这些说法啦。”
[主料]
高筋粉：400g
韭菜：300g
鸡蛋：6个
[辅料]
油：适量
盐：适量
五香粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[韭菜鸡蛋馅水饺的做法步骤]
1、面粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。
2、韭菜摘净，放在淡盐水中浸泡10分钟，然后反复清洗干净，控净水分，淡盐水浸泡目的是杀菌去掉农药。
3、控净水分的韭菜切碎，先倒入少许油拌匀，锁住水分，再拌馅时加盐也不会出水。
4、鸡蛋打散。
5、鸡蛋兑少许水，搅拌均匀，这样煎出来的鸡蛋鲜嫩，炒锅加入适量的油，油开下入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，取出晾凉备用。
6、将韭菜、鸡蛋、盐、五香粉放在盆中拌匀即可。
7、包饺子，最简单的，面团揉成长条，揪成均匀的小面剂子，擀成皮包上馅对捏就OK了。
8、煮饺子：锅中水开下入饺子，注意用勺子扣着搅动，避免粘连，翻开后点入冷水，再煮开再点一次冷水，再次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
9、出锅装盘。。
[小窍门]
1、、韭菜切碎后，一定要先倒入少许油拌匀，锁住水分，再拌馅时加盐才不会出水。
2、、煮饺子：水开后饺子入锅，翻开后点入冷水，再次翻开再点一次冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
使用的厨具：煮锅
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