红豆小煎堆【初味日记】
“ 说起煎堆，你们脑海里浮现的是那种外皮脆脆的，夹馅有爆米花椰丝的那种呢？还是空心超大个的那种？有大个的自然也有小个的。小麻团也叫小煎堆，你们吃过吗？”
[主料]
红豆馅：适量
糯米粉：适量
细砂糖：45g
水：120g
[辅料]
白芝麻：适量
糯米粉：1少
水：15g
口味：甜味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[红豆小煎堆的做法步骤]
1、把水和糖倒入奶锅加入，煮到糖融化。
2100、g糯米粉一边搅拌一边把煮沸的糖水，慢慢倒入搅拌成团，现在的面团应该是比较粘手的。
3、少量多次加入干的糯米粉，揉成一个不粘手且柔软的面团。（实际用量视面团状态而定）
4、面团盖好保鲜膜，静置30分钟。
5、静置好的面团，搓成条分成均匀的小剂子。另取1勺糯米粉加入15g水搅匀。
6、包入红豆馅，搓圆。
7、另取1勺糯米粉加入15g水搅匀。
8、放入糯米团滚一圈。
9、再裹上一层白芝麻。
10、锅中放油，油温六成热放入糯米团。
11、中小火慢炸，直到糯米团膨胀成1.5倍大，表面变成金黄色即可捞出。
[小窍门]
/糯米团/
1、、材料中的糖量不能随意减少，糖量太少，糯米团炸的时候表面会开裂。
2、、加入糯米粉中的糖水必须是沸腾过后的，操作动作也要快速，热糖水可以是糯米粉糊化，做出的面团才会柔软。
/油温/
1、、油温烧到六成热即可放入糯米团。测试有问的方法，手放在锅的上方能感到热度或油中放入少许芝麻，芝麻不会马上浮起炸开但会慢慢浮起，既可以下糯米团。
2、、油温适合的情况下糯米团下锅后是沉在底部的，然后开始慢慢的冒气泡，炸到后面才会浮起。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 下午茶