茄子鸡丁
“ 茄子属于少见的紫色蔬菜，营养价值不必多说，但茄子有一个特别之处就是太吸油，油少了不好吃，油多了又太腻，怎么样能够把茄子既做得好吃，又相对少油呢？我这里还真有一个方法，想知道吗？一起往下看吧。”
[主料]
茄子：500克
鸡胸肉：200克
青椒：1个
[辅料]
料酒：适量
生油：少许
蚝油：少许
淀粉：少许
大蒜：少许
食用油：适量
酱油：少许
白糖：1勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[茄子鸡丁的做法步骤]
1、茄子清洗干净，去皮，先切段，再切片，最后切成茄子条，
2、把茄子条放到清水里浸泡半个小时，这样茄子再下锅炒就不会吸很多油了，吃起来也不会油腻腻的，记得炒之前把茄子捞出来控干水分备用，不要用手挤哦，不信你试试吧，油量少一半，味道一点不会减，
3、鸡胸肉清洗干净，去掉不好的油脂部分，先切成片，再切条，最后切丁，鸡胸肉下锅后不会缩得很厉害，所以基本上切多大的丁，炒出来也就是那么大，
4、将切好的鸡丁放到一个大碗里，加入料酒，生油，蚝油和淀粉搅拌均匀，腌制一会儿，目的一是去鸡腥味，二来这样炒出来的鸡肉更滑，口感更嫩更好，
5、大蒜去皮切片，青椒清洗干净切丁，
6、炒锅里放入适量的食用油，油热后，放入大蒜片和青椒丁爆香，
7、再倒入茄子条，刚开始茄子条体积会比较大，翻炒一会儿就会变软，这时加入少许酱油，继续翻炒，
8、接着再加入一勺糖，糖可以使茄子味道更鲜美，基本炒好后盛到盘子里，
9、炒锅里重新再加入适量的食用油，不用爆香，
10、油热后把鸡丁倒入锅里，不断翻炒，
11、当鸡丁变色就说明快熟了，这时把炒好的茄条重新倒入锅里，一起翻炒均匀，加少许盐调味就可以出锅了。
[小窍门]
1、.	茄子是吸油的菜，油少了不好吃，油多了又会腻，所以把茄子先用清水来泡一下，可以有效阻止茄子吸太多的油，而且炒出来的茄子味道也不错。
2、.	白糖的加入不是为了增加甜味，而是为了提鲜，白糖可以让茄子更鲜美，更好吃。
3、.	鸡丁炒之前加一些调味料可以让鸡丁炒出来更嫩更香更鲜。
4、.	鸡丁翻炒变色就是快熟了，所以不要炒太久，影响口感。
使用的厨具：炒锅
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