1、外观鉴别。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；...(展开)

1、皮蛋和甲鱼相克。皮蛋和甲鱼是相克的两种食材，它们不能一起吃，皮蛋中含有大量的铅，这种物质会影响甲鱼原有的营养成分，会让甲鱼的营养物质大量流失，而且会产生一些...(展开)

1、种蛋的形状和大小要合适。每个品种都有一定的蛋重要求范围，一般以55～65克为宜，超过标准范围15%的蛋不应留作种用。2、蛋形应正常。蛋形应为卵圆形，蛋型指数...(展开)