芬大大说社群第34期
烟台某大学区的一家麻辣烫小店年赚 100 多万元，很多同行，一年的净利润，做的好的也就是20 多万元，那么这家店赚钱的秘密在哪里呢？店老板是我同学的姐姐，有次和同学过去，和同学的姐姐唐老板聊起了她的经营之道。
这家麻辣烫店并非开在繁华的商业圈，而是开在某大学校区附近，小店周边还有两个新社区，唐老板选址的时候就虑到顾客群扩大的问题，因为大学有寒暑假，一年有三个多月的假期，如果不临近社区，等大学放假了，小店也要放假，一年少做3个月的生意，当然影响收益了。
麻辣烫这种小吃，特点就是便宜、快捷，一般流动人口、年轻人爱吃。新社区居住的年轻人居多，消费人群都是比较精准的。年轻人吃麻辣烫都喜欢喝饮料，饮料也是麻辣烫小店赚钱的一个渠道。
唐老板还特别注重就餐环境，虽然店面规模不大，但干净、整洁，装饰得特别温馨、有情调，放着舒缓的音乐，在这样的环境下就餐让人特别放松、舒服。因为我亲身体验了，还真不亚于在大酒店就餐时的精神享受。
店门口贴着“今日消毒”的告示，在摆放麻辣烫的窗口前贴着各个供货商的联系电话，其目的就是让顾客吃着放心，如果顾客不放心，可以致电供货商。为了吸引更多的新顾客和回头客唐老板还推出了打折优惠活动。
凡是顾客点完餐，她就摆放一个沙漏，这个沙漏的时间是 45 分钟，如果顾客在 45 分钟内用完餐，就打 85 折，如果超过 45 分钟用完餐，那么顾客就要按照原价支付。
虽然这么做有点赶顾客的味道，但是由于摆放了沙漏，反而让顾客觉得好玩，差不多有6 成的顾客都是在 45 分钟内吃完。此举让唐老板的顾客就餐率提升了 40%，店面规模不大，一下子容不下那么多顾客，唐老板想出了此高招。
外卖成了唐老板赚钱的利器，因为麻辣烫多以顾客 DIY 为主，无法标准化，所以很难开展外卖活动。针对这个难题，唐老板则巧妙的解决了，首先，她将顾客点菜率高的菜品按照荤素进行分类，并且把这些菜品全部标记上数字。
比如 1 代表血豆腐，2 代表粉丝……这样顾客点餐就有一个范围了， 唐老板把配料也准备好。如果顾客点外卖，只需打电话说出自己想要吃的口味和菜品，唐老板就可以根据数字很快搭配好，并且在最短的时间内给顾客送到。不但实现了外卖，还推出了标准化套餐。
麻辣烫的净利润率约 50%，像底料 20 元/斤，大约做 150 碗麻辣烫，菜品因受季节影响，价格浮动较大，再扣除人工、水电、店面的费用，一份售价30元的麻辣烫，她能赚差不多 15元钱。 其实利润最大的，还是提供的外卖服务。
唐老板透露，她自己开展外卖的配送业务，消费金额低于50元，收取5 元的上门服务费，消费金额超过 50 元则免上门服务费，其实收5 元服务费并不是她想赚的利润，关键是通过这个小策略，可以提升单个客单的利润额，每单超过50元，毛利润也就提升了。
现在日均外卖量占到总业务量的30%左右，也是唐老板盈利的一大利器吧。 另外，唐老板开的麻辣烫店并非是加盟店，所以整个门店的空间她都有自主支配权，广告也成为了她的一个隐形收益点。
由于她的顾客大学生比较多，所以她与很多培训机构与人力资源都有相关的合作，一些培 训机构和人力资源会在门店显眼的地方贴广告，她一般按月收费，一个月收取 3000 元的广告费，别看单次进账不多，但是总量不少，一个月下来，广告的收益大约在万元以上。
唐老板还采用了会员营销的经营之道，会员营销相当于一个消费卡，如果顾客在小店连续消费 5 次以上，下次再用餐可以免费喝 1 瓶 1.5 升的饮料；如果顾客在小店消费 10 次以上，结账时可以享受 7 折优惠。
如果顾客消费 15 次以上，第 16 次用餐时，可以享受半价优惠。另外，会员生日就餐，也可以享受半价优惠。如此大的优惠力度，我还担心唐老板会不会赔钱，她告诉我不会赔钱。
因为所有的会员卡都是年卡，如果顾客真能持续消费，她赚取的利润比付出的要多很多。如果顾客不能持续消费，她也没有什么损失。
再就是联合做生意，唐老板告诉我，麻辣烫的口味毕竟还是比较单一，于是自己与周边的一个烤串店、一个小饭馆合作，即顾客在他们店里就餐时，如果愿意点自己店的麻辣烫，自己可以给对方 30%的毛利。
对于唐老板而言，扩大了销售，对于两个小店而言，则是增加了新的盈利点。三者一拍即合。
经营时间赢取利润点。唐老板告诉我，自己的小店关门时间是在凌晨 3点钟，也正是关门晚为她赢得了不少客人。
唐老板说，虽然学校宿舍管理比较严格，一般 10 点就熄灯，可是现在大学生的夜生活比较丰富，经常是夜里 12 点多还不休息，饿了，于是他们会偷偷溜出学校到店里消费。
另外，在店周围有两个大型网吧，也有不少网吧里的玩家夜里玩饿了，关门晚正好满足了这部分人的需求。她还强调说千万别小看了夜间生意，现在深夜的销售额差不多占到总销售的20%左右。
听她给我讲了这么多，真佩服她的经营之道，一个小小的麻辣烫馆竞有这么多的玩法。钱，都不是坐等来的，必须有超前的思维模式。
