1、首先来说最直接的一个方法就是将其泡水。真发菜在经过浸泡之后是会变粗发涨的，并且不易折断。在挑选发菜的时候，以外形整齐，长度约为10cm为佳，不可选太细密的或是有油污味的，是大家挑选发菜的时候需要注意的一个方法，是我们挑选发菜需要注意的。
2、同时大家挑选发菜还要注意，我们还应该注意的介绍发菜的颜色了。我们首先应该注意去用肉眼观察，真发菜的颜色为灰黑色，假发菜的颜色则是乌黑、黑褐色或绿褐色，是大家挑选发菜的时候需要注意的。同时大家挑选发菜还要观察的就是形状了。真发菜呈丝状并且细度十分均匀，有透明胶质将其包裹住;假的发菜即便呈丝状且有胶质，但无法做到细度分布均匀，是大家挑选发菜要注意的。同时我们挑选发菜还应该试试浸泡的方法。由于真发菜在放入水中后悔迅速下沉，颜色呈浅黄色;假发菜下沉得较慢，且水的颜色会变为蓝黑色。而且大家还应该尝试的方法就是闻香了。真发菜有香味，并且口感爽脆，是我们挑选发菜需要注意的。
