压缩机将回流的低压冷媒压缩后，变成高温高压的气体排出，高温高压的冷媒气体流经缠绕在水箱外面的铜管，热量经铜管传导到水箱内，冷却下来的冷媒在压力的持续作用下变成液态，经膨胀阀后进入蒸发器，由于蒸发器的压力骤然降低，因此液态的冷媒在此迅速蒸发变成气态，并吸收大量的热量。同时，在风扇的作用下，大量的空气流过蒸发器外表面，空气中的能量被蒸发器吸收，空气温度迅速降低，变成冷气排进厨房，随后吸收了一定能量的冷媒回流到压缩机，进入下一个循环。
厨卫热水器的工作原理与空调原理有一定相似，应用了逆卡诺原理，通过吸收空气中大量的低温热能，经过压缩机的压缩变为高温热能，传递给水箱中，把水加热起来，这种加热的过程完全是水电分离的，相对于电热水器和燃气热水器相比，厨卫热水器杜绝了漏电、煤气中毒的危险。厨卫热水器除了它的安全可靠性特征之外，由于厨房油烟及湿气较重，普通的家用空调根本无法在厨房使用，或者虽然可以使用，但是运行及维修的费用极高。由于厨卫热水器是将被吸收能量后的低温空气释放出来，通过管道输送到厨房或卫生间，而且这些被释放出来的空气水蒸汽被冷凝。
厨房热水器通常安装在厨房阳台，出风口通过风管与厨房链接，使得吹出的冷风能直接进入厨房，达到制冷的效果。安装时只需将冷热水口与房屋预留的冷热水链接，通上即可使用，安装非常简便。厨房热水器的操作：厨房热水器多采用微电脑智能控制器，内有时间设定，定时开关机功能，水温设定，通风设定，过热保护等多种智能控制功能。不过大部分功能已由厂家在出厂时就设定好了，直接使用默认值就行了，基本上只需要设定你需要的温度（通常设定在45-50度）就可以使用了。
1、定期检查和清理，一般来说，南方地区的热水器需一年清洗一次，北方为半年一次。因为水中或多或少都有杂质，加热体部分使用一段时间后，很容易被水中的碱性物质腐蚀，造成热水器漏电。另外，如果花洒喷水不多时，也要进行定期的清理，对延长热水器使用寿命都有帮助。
2、每年不少于一次的定期检查，信誉好的品牌每年会有免费的安检活动，消费者购买时需咨询清楚。
3、电热水器必须使用10A～15A的插座，插头与插座接触必须坚固牢靠，不能松动，并应在专用线路上配置电流大小合适的保险丝座，以防线路太细而接触不良，导致漏电与着火。
