1、筋性。蛋白质的含量决定了面粉的筋性，蛋白质含量越高，筋性越强，反之越弱。根据筋性高低，面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉——适合做蛋糕、饼干、小...(展开)

1、筋性，蛋白质的含量决定了面粉的筋性，蛋白质含量越高，筋性越强，反之越弱。根据筋性高低，面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉——适合做蛋糕、饼干、小...(展开)