油脂及食品中的油脂在常温下可发生两种化学变化：水解和氧化。水解一般受脂肪醇催化而使油脂水解为甘油、单双甘油酯和游离脂肪酸，可通过精炼除去。更普通和重要的是油脂的...(展开)

油脂抗氧化剂的作用机理：阻断油脂自动氧化的链式反应。阻断油脂氧化的最有效手段，就是与各种自由基发生反应而使自由基得以消除。能提供氢原子的物质可使自由基转变为非活...(展开)

亚麻油的好处之多，简直对人类健康的意义重大。每人每天只要摄入15-20ml，就可以满足人体每天对亚麻酸的需求。那么，亚麻油是什么呢？下面就让本站小编来介绍一下吧...(展开)

蓖麻油是一种从蓖麻豆萃取获得的油脂，有一定药用价值。由于富含抗氧化剂，蓖麻油可以帮助身体排除有害毒素。那么蓖麻油的特性有哪些呢?下面就跟着本站小编一起来看一下吧...(展开)

起酥油可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。那么，起酥油的危害呢？下面就让本站小编来介绍一下吧！起酥...(展开)

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。那么，起酥油成分呢？下面就让本站小编来介绍一...(展开)

起酥油对于烘焙业界的人士来说是再普通不过的一种做面包的产品了，而对于很少接触烘焙类的人群来说，起酥油显得十分陌生。那么，什么是起酥油呢？下面就让本站小编来介绍一...(展开)