我国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。 最近市场上的假银耳可就没这些功效了。那么鉴别真假银耳的方法是什么?下面和本站了解下如何识别真假银耳吧。
一看
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达 15 倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性， 小朵不应超过 10%～15%，蒂头稍带耳脚等。木耳浸水后，膨胀率在 12 倍 以上。
三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不应超过 20
%～25%，蒂头略带耳脚、无僵块等。干耳浸水后，膨胀率在 10 倍以上。四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小不一，但尚完整，
肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干耳浸水后，膨胀率应不低于 8 倍。等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不爽，且不稠汤，风味也较逊色。
二闻
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味，银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用;严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。
三尝
有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去掉黄色，使人看起来色泽洁白;但存放时间稍长，过 10～20 天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
以上是鉴别真假银耳的方法。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。
