汕头牛肉丸配方与做法

汕头牛肉丸配方与做法

汕头牛肉丸是广东省汕头市的特产。汕头牛肉丸已有近百年的.历史，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。以下是小编整理的汕头牛肉丸配方与做法，欢迎阅读。

汕头牛肉丸配方与做法1

食材：

主料：

牛肉（肥瘦）（500克）

辅料：

淀粉（蚕豆）（20克）

调料：

小葱（30克） 、盐（3克） 、味精（3克）、 白砂糖（2克） 、胡椒粉（1克） 、猪油（炼制）（5克）

做法：

1。 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料;

2。 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟;

3。 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克;

4。 挤好的丸子浸入冷水盆内;

5。 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺;

6。 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油;

7。 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

工艺提示：

1。 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;

2。 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。

汕头牛肉丸配方与做法2

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两外贸网，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适 量

做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟 广式牛肉丸：<；先腌后打>；：牛肉10斤，盐味糖3。机电知识3：7两，碱水1— 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。 制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛。