生滚瘦肉粥的做法
夏天到了很多人又开始忙着瘦身了，那瘦身吃什么最好呢，当然是生滚瘦肉粥了，容易消化又味道鲜美。本文特意为大家收集整理了生滚瘦肉粥的做法，希望大家喜欢！
食材
主料大米瘦肉葱花
辅料油盐酒耗油
步骤
1.把大米熬成白粥
2.葱切葱花，瘦肉切薄片 用盐 酒 耗油腌制备用
3.把白粥勺到奶锅，放一小勺油 盐，适量腌制好瘦肉，开火把瘦肉滚熟，放入葱花，即可
瘦肉的选购方法
一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的`维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。
购买时一般要选择褐色少的肉,因为褐色意味着它置于空气中已经有比较长的时间了。但是如果肉是冷链储存的,也没有超出保质期,褐色的肉质量问题不大。
瘦肉会呈现肉红色,主要是肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白的功劳。由于屠宰时要进行充分放血(我国大部分地区的屠宰习惯),因此肉色主要由肌红蛋白的含量、性质变化决定。
在缺乏空气和氧气的条件下(屠宰前),肌红蛋白呈还原形态(紫色),因此刚宰得的肉呈现紫红色。屠宰后的肉暴露在空气中,肌红蛋白与氧气结合成氧合肌红蛋白,肉因此呈鲜红色。在空气中持续保存,就会被氧化为高铁肌红蛋白,使肉呈褐色,显得不再新鲜。
