香蕉的营养成分
青香蕉、黄香蕉以及熟透了的香蕉，这几张香蕉的营养成分都有什么不同呢？
香蕉在熟化的过程当中，它的营养成分的确会发生一些变化，最主要的就是碳水化合物。他会从大分子的淀粉形式逐渐变成小分子的糖，所以越熟的香蕉越甜。
关于香蕉的知识
在青香蕉当中，他含有的是抗性淀粉，这种抗性淀粉的作用与膳食纤维类似，他不容易被机体消化吸收，能够增加饱腹感，促进燃指，有助于减肥，当然缺点就是不易被消化。
而过熟的香蕉呢，他的问题就是容易导致血糖的迅速升高，形成我们经常说的血糖过山车，所以担心血糖问题的人或者是糖尿病人，应该少吃熟香蕉，但令人欣慰的是，无论是在香蕉的哪个成熟期，他都含有大量的钾，钾的营养价值是不会打折扣的。
维生素的保存
环境中的高温、阳光直射、以及空气中的潮气，都很容易使维生素降解、功效减弱，所以在维生素瓶子的外包装上，通常都会说明要命地保存在阴凉、干燥处，冰箱虽然够阴凉。
但是他不干燥，特别是当我们每次从冰箱拿出维生素，当你打开瓶盖的时候，空气中的水分就很容易在维生素表面预冷凝结，使之受潮，其中的水溶性维生素呢就特别容易受潮分解。
维生素如何保存
所以我们用冰箱来保存维生素，要注意两点：一个就是他不经常的取用，也就是说要长期保存，就建议你放冰箱，还有要注意把瓶子从冰箱中再拿出来的时候，要等到他回升到室温以后再打开。
膳食补充剂
首先，蛋白质、维生素、矿物质这类保健品，他属于膳食补充剂，顾名思义，他们是对一日三餐营养素摄取不足的补充，因此是否有选择的必要，关键是看自己的一日三餐当中，各种营养素的摄取是不是均衡。
原则上是缺什么补什么、缺多少补多少，如果觉得自己确实什么都不缺，不补充也是没问题，但实际上如今想要靠食物补充人体一天所需的微量元素，是远远不够的。
通过食物获取足量营养的时代，已经一去不复返了
很多人觉得补充蛋白质、维生素和矿物质，是为了满足在特殊的生理阶段或者有特殊的健康需求的营养需要，例如，怀孕、哺乳、减脂增肌、预防慢性病等等。当出现这些特殊的营养需求的时候，仅仅靠一日三餐的营养，是远远不够的，需要摄入营养补充剂。
但如果想给细胞提供一个不错的生存环境，营养素确实是每个人都需要补充的。
全脂牛奶与脱脂牛奶
尽管全脂牛奶所含的热量较高，但以我们普通人每天一杯牛奶的量来看，全脂奶和脱脂奶的热量相差也不过就是60卡，相当于几口馒头的热量而已。
但是从营养价值上来讲，脱脂奶在祛除脂肪的过程当中，里面宝贵的脂溶性维生素也丢失了，所以在营养价值上是大打折扣的，口感上更是寡淡无味，而价格还高了不少。
没必要，非要选择喝脱脂奶
此外虽然大家普遍的认为，少吃脂肪是有利于减肥的，但近几年也确实是有一些研究发现常喝脱脂奶的人群，并没有比喝全脂奶的人更瘦，甚至糖尿病的发病率呢还会更高。
所以，我们选择喝脱脂奶，也并不一定能给我们带来我们想象中的那么多的健康，对于我们普通人来说，如果没有有特殊的需求，没必要，非要选择喝脱脂奶。
烧菜时的反式脂肪酸
有些家庭主妇在炒菜的时候会把油烧的很热，这样做出的菜味道好，但是这样会不会产生反式脂肪？
回答这个问题之前，我们先来看看反式脂肪酸是怎么形成的，我们说在天然的食物当中，几乎不含有反式脂肪酸，他是在食品加工过程当中，人为产生的一个副产物。
反式脂肪普遍存在于加工食品中，切记少吃
由于在常温下，液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化，不耐长时间的高温储存和运输，为了提高油的稳定性能，在食品的加工中便会以氢化方式来对食品做加工处理，就是在油中加入氢气，对其进行化学改造，使其转变为半固态的氢化油。
而反式脂肪酸就是在植物油氢化的过程当中形成的副产品，那我们自己在家烧菜的时候，即使油温高也不可能在油中加入氢化而产生氢化反应，所以不必担心反式脂肪的问题，但值得提醒的是，反式脂肪普遍存在于加工食品中。
负卡路里食物
对于非常在意自己体型的人来说，对高卡路里的食物避而远之，听说有个名字叫负卡路里食物，吃负卡路里的食物能变瘦吗？
我认为负卡路里食物没什么科学性，属于商业炒作型名词。首先啊，人体消化食物，的确需要消耗热量。
但即使是最能够消耗热量的高蛋白食物。他所消耗的热量也不过是占到他所能提供热量的30%。那么其他种类的食物呢，这个比例就更低了，平均是在10%左右。因此，并不存在负卡路里食物。
吃的健康，身体健康
当然，对于那些希望控制体重或者减肥的人来说，我们提倡的是要尽量选择低盐低糖、低脂、富含优质蛋白、膳食纤维、富含维生素和矿物质的食物，比如说粗粮、蔬菜、低甜度的水果等等。如果非要说什么是负卡路里食物，这些食物就是了。
鸡蛋中的胆固醇
常听别人说胆固醇高的人不能吃鸡蛋，即使要吃的话，也只能吃鸡蛋白，不要吃蛋黄，这种说法对吗？
鸡蛋黄里的胆固醇含量的确是不低的，但同时，鸡蛋的营养精华也主要是存在于鸡蛋黄中。这其中包括很多种对健康至关重要的营养素，比如说维生素D、B族维生素，以及矿物质。
鸡蛋的营养成分几乎在蛋黄中，不要把蛋黄丢掉
另外就是鸡蛋当中的蛋白质，有几乎一半，也都存在有鸡蛋黄当中，近些年很多的研究发现，饮食当中的胆固醇，对于健康人的血胆固醇水平影响并没有之前认为的那么大，而反式脂肪酸，糖这些才是引起胆固醇升高的危险因素。
所以鸡蛋还是可以放心的，当然再好的东西也不能无节制的吃，至于每天该吃几个鸡蛋，是要因人而异的，身体健康的成年人平均每天吃一到两个鸡蛋是没问题的。
均衡饮食，远离慢病
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