年关将至，大部分家庭已经开始备年货，年货中怎能缺少瓜子、花生、开心果等各种坚果呢？
一边吃坚果，一边聊天或看春晚多么惬意。但不管吃什么，总能在不经意间吃到发苦的瓜子、花生，这种情况下家医君建议你：一秒都不要犹豫，立即吐出来！
苦瓜子、苦花生为什么不能吃？
瓜子、花生等坚果易发生霉变，可产生黄曲霉毒素，坚果发苦都是拜它所赐。
黄曲霉毒素可以说是隐藏在我们生活中的一级致癌物质，可直接破坏肝脏组织，造成肝细胞核肿胀，促使肝细胞脂肪变性和出血，导致肝细胞坏死。
造成胆管上皮以及纤维组织增生，诱导肝细胞癌变，最终引发原发性肝癌，严重时甚至会威胁生命。
吃到发苦的瓜子怎么办？
不慎吃到发苦的瓜子、花生等坚果时应第一时间吐出，及时用清水漱漱口，清除残留在口腔中的有害物。
但也无需过度担心，并不是吃一两个发苦的瓜子就会诱发肝癌；除非是单次性吃太多又或是长时间吃，易导致肝损伤。
在这里家医君提醒大家，吃瓜子或花生等坚果类食物时不要嗑了就往嘴里放，进食前最好观察一下果仁有没有变质，一旦发现颜色变黑、果仁体积缩小、长斑或虫蛀等，还需及时扔掉。
发霉的谷物
玉米、黄豆以及花生中都有可能出现黄曲霉毒素，只要这些食物发生霉变，那么黄曲霉毒素含量很高。
另外，我们常吃的米饭一旦霉变也会含有黄曲霉毒素，因此久置的谷物，闻到有异味最好直接丢弃，不要觉得浪费。
劣质的食用油
花生油的原材料是花生，玉米油的原材料是玉米…...如果用的原材料本身发生霉变，所产生的食用油中含黄曲霉毒素。
劣质的酱类
由花生或芝麻等制作而成的花生酱或芝麻酱，尤其是发霉的原材料制作，其中含黄曲霉毒素。
01买小包装的食物
选购瓜子、花生和玉米以及坚果等易发霉的食物，可以选择小包装的，不降压一次性购买太多；购买时应观察食物包装，留心包装是否完整。
02正确储存
开封的食物应及早吃完，一旦发现食物发霉，即使有轻微霉味也不能吃。粮食、食用油和坚果等需放在低温、干燥且通风的环境中，防止受到太阳光直射，不能把食物放在塑料袋中储存。
另外，选择正规厂家、信誉度较好的食用油，不能用土榨油，家庭中也不要大量囤油。
03扔掉发霉的食物
黄曲霉毒素有很强的耐热性，达到280~300℃时才被分解，日常烹调、油炸或油煎都无法达到此温度，也不能完全破坏黄曲霉毒素，所以过期变质的食物必须扔掉。
04多吃青菜
常见的青菜有小油菜、菠菜和芹菜、茼蒿、油麦菜等，其中含有叶绿素，能降低黄曲霉毒素毒性，减少机体对黄曲霉毒素吸收，所以应多吃青菜，每日摄入量至少达到350克以上。
