唐山味儿的朋友们大家好
我是姚大姐
春天来了
正是吃春饼的时节
卷上时令的蔬菜
抹上爱吃开胃的酱料
那叫一个香
那么今天我就教给大家做春饼，我们又称“筋饼”
希望大家喜欢
春饼的面粉150克
加热水80克
这个温度在80到90度之间
水的温度不能太高
太高的话出来的饼容易发粘
这用中筋或者是高筋都可以
和制这个面团
一定要搽透揉透
没有面疙瘩
而且还要把它的热气散尽
和好之后给它摊开晾凉
把它的热气散尽
饧制好了
我们给它揉一下
揉成表面光滑之后
咱们给它饧制10分钟
好了
咱们饧制10分钟
已经饧好了
饧好之后
咱们给它按一下
切开
咱们下成10克一个的剂子
把剂子按扁
剂子擀开
擀成一个小圆饼
直径在6至8厘米
盘子底下先少抹一点油
免得它来回跑
把第一个饼片放在上面
码一个咱们刷一遍油
要12到15个这样
不要太厚
太厚的话它烙的时候
它不容易烙熟
这个油一定要刷均匀
要刷到
要不然的话到时候
剋饼的时候咱们剋不开
最上面这个不用刷油
盖上
放到一边
饧制一会
这个饼咱们开始的时候
不要一下就去擀
咱们要按一按
按的时候一定要从中间往外走
外边最底下这个
把它往外拽一拽
因为它这个没有跟着一起走
这回咱们再开始擀
擀的同时
也是用力
也是从中间往外用力
擀到和咱们烙家常饼的大小
就可以了
大概是18厘米
饼锅热了
咱们开始烙制
我们翻一下面
这个不能加油
一定要干烙
这个底面上色之后
立马把下一面再烙制一下
下面再出金黄色
咱们就好了
上色就好了
熟了
看我们这饼
多么薄这饼
【制作小贴士】：
1、在烫制面团的时候一定要掌控好水的温度，水温太低了烙出来的饼会发硬，水温如果太高了烙出来的饼会发粘，所以水温尤为重要，水的温度控制在80度到90度之间为最佳。
2、在揉制面团的时候一定要揉匀揉透，不能有干面疙瘩，否则会影响饼的效果。
3、揉好面团之后要记得把面团摊开，把热气散尽再进行下一步操作，热气没有散尽做出来的饼会发粘。
4、在码制面片的时候底部第一个要记得刷上油，码一个刷一个，最上面一个就不用刷油了，码12个到15个为最佳。
5、在锅里进行烙制的时候，切记不要放油，要干烙。
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