中国八大菜系及特点（八大菜系口味特点）

　　中国八大菜系及特点（八大菜系口味特点）民以食为天，世界的每个地方，每个国家都有着不同的饮食文化和饮食习惯。因地方的不同，气候的不同，产物的不同，地貌的不同，产生了各种各样的食物。由食物差异而衍生出了千万种不同的烹饪技术也大放异彩，让世间食客在各地流连忘返。
　　在亚洲东方，有一个拥有悠久历史文化的国度，那里有丰富多样的山珍，也有令人回肠的美味。来自五湖四海，世界各国的食材和调味料，刺激着数十亿人的神经和味蕾，那就是我们大中国。
　　中国的饮食文化重要以植物性食物为主，五谷杂粮作为食物的主食，瓜果蔬菜为辅食。行程这一饮食习俗的原因是中原地区的主要经济生产模式为农业生产，在不同阶级的食物分配也有所不同。所以古代皇帝有着＂肉食者＂之称。
　　我国饮食习俗特点
　　从古至今，热食、熟食都是我国饮食习俗特点之一。这和我国饮食文化开发较早和发达的烹饪技术有关，古人云＂水居者腥，肉食者臊，草食者膻＂。《吕氏春秋·本味》记载，热食、熟食可以去腥、灭臊、出膻。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。
　　在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说：＂饭黍无以箸。＂可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。
　　中国八大菜系
　　中国饮食文化源远流长，普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
　　我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的＂八大菜系＂。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国＂八大菜系＂。