汉堡包用英语怎么说(汉堡包的英语hamburger)
汉堡包用英语怎么说(汉堡包的英语hamburger)
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前几天,家附近游乐园开业,带孩子去玩,直到肚子咕噜作响,才恍然发现过了饭点,赶紧找个附近的洋快餐店解决晚饭。
就在对比哪个套餐更超值的时候,一对母子的对话飘进了我的耳朵。
【你都这么胖了,怎么还吃巨无ba,吃个炸鸡腿就行了!】妈妈的语气强势坚定。
【就让我吃个牛肉汉堡吧,我保证少吃牛肉,多吃面包,行么妈妈?】小男孩明显不死心,尝试挽回。
我回头瞧,小男孩看起来的确有点胖,不停摇晃着大人的腿央求:【妈妈,就给我买一个吧,吃完这个我保证这个礼拜都不要了。】
【这是你说的,少吃牛肉,面包不许剩!】妈妈终究是心疼孩子的。
我站到取餐队里,边排队边咂摸着那位妈妈的话:
合着孩子吃牛肉会发胖
为了控制孩子体重,宁愿让他多吃炸鸡
少吃肉多吃面包是可以减少热量摄入
这认知水平,孩子不胖才怪啊。
这样的家长实际不在少数,很多人会把洋快餐视为垃圾食品。
但从营养学的角度来说:只要能为身体提供热量和蛋白质,满足代谢需求,吃了不拉肚子的,统统都是好食。
这里不是杠。
试问:如果我们从国内某三四线城市的火车站走出,选择麦某劳,肯某基之类的洋快餐,还是选择周边小饭店吃哪些全中国特色小吃呢?
牛肉汉堡,绝对称得上健康食物,优质的蛋白质和碳水、富含维生素和膳食纤维的蔬菜,营养又均衡。
唯一的槽点,顶多是商家给的牛肉饼薄一点,双层肉饼贵一点,但挑不出大毛病,毕竟人家做的是生意,不是公益。
如此喜欢吃,又觉得味道、价格良莠不齐,怎么办?
要不然,就自己在家做牛肉汉堡吧。
牛肉汉堡包含:汉堡胚,牛肉饼,蔬菜和配食,汉堡酱。
下面,详细讲讲。
汉堡胚
英文称 Burger Bun 或 Potato Bread,但从字义就能看出它的尺寸不大,要么和包子相似,要么和土豆差不多。
实话说,这种面包真的不值得我们花时间动手,洋快餐店的供应商某宝都有开店在卖,8块钱6对汉堡胚(还是切好的),就算8块钱买6个馒头都不贵,何况面包了。省时省力,不香吗?
汉堡胚类似软包,只要表面焦黄,内里柔软,吃起来有嚼劲和奶香味,就是ok的。
牛肉饼
最早,牛肉饼是由牛肉剔下来的边角料绞碎而成的,即便是奢华的安格斯肉饼或和牛肉饼,亦是如此,但丝毫不影响其成为经典代表,毕竟是产品。
选肉,最好是牛里脊,鲜嫩多汁少筋膜,要想吃得满嘴流油还软嫩可口,多准备一点肥油,肥瘦比7:3既是黄金配比。
不要试图幻想双刀齐下,一副潮汕牛肉丸工匠的架势,那样下去保你不累s也累残。电动家用绞馅机,肉菜都能绞,高效方便,省时省力。
把牛肉切成小块,放到绞馅机切割,变成肉糜后,再用刀剁几下,充分断筋,肉馅就准备好了,而且这个状态的肉馅,绝对已经上劲。
要是喜欢吃洋葱味道,准备点干葱或白洋葱,和牛肉剁到一起,不仅给肉馅去腥提鲜,还能让肉饼成熟后汁水四溢。
成型的肉糜,取出一块,双手均匀揉搓成肉球,左手五指摊开做无知状,右手拿着肉球,把它比作我不说你不说的那个人,向左手手掌狠狠摔打,直到你左手手掌变红变烫,肉球就可以摊成肉饼了。
肉饼经过刀剁和摔打,早就变得皮糙肉厚,充满力量,无需再额外添加淀粉之类配料,光是这样烤出来就已格外弹牙Q爽。
关于味道,有人喜欢在肉饼成形前放盐,有人喜欢煎烤时调味,两种方法各有各好。
先放盐,会让肉质快速脱水,吃起来口感发柴,尤其是做完后吃不完放在冰箱里冷冻的那种,再吃时会变得又咸又硬;煎烤时放盐,虽然可能不太入味(根本不可能,当年经历几个外国行政总厨,也是这么做),但能最大程度保留原有风味和营养,看个人偏好。
热油和高温会让牛肉中的血红蛋白快速失水,加上高温炙烤,成熟的牛肉饼会大幅缩水,所以在做肉饼时,要充分考虑肉饼的尺寸,比面包胚的大一圈最合适,太小的话可能成为肉球。
热锅凉油放入牛肉饼,中小火每面至少煎1分钟,不用担心牛肉会糊,它比你想象的坚强许多,频繁地翻面会改成炒肉馅,放入食盐和黑胡椒调味后,别忘了给肉饼封边。
烤箱提前预热至190度,肉饼煎好放入烤5分钟,到时取出牛肉饼,铺上芝士片,续烤2分钟,美拉德效应发生!
若家中有喷枪,也可用喷枪代替,目的是通过加热让芝士片融化。
若身边没有烤箱,煎烤肉饼时要记得盖上盖子,顺序是:
正面煎烤—盖盖儿—反面煎烤—盖盖儿—再正面煎烤盖盖儿——再反面煎烤盖盖儿
每次持续1分钟,可达到同样效果。
蔬菜和配食
生菜叶、番茄和酸黄瓜,是 Beef Burger 必不可少的蔬菜搭配。切成薄片的酸黄瓜,能够充分地缓解牛肉的油腻。
番茄片可生食,也可油煎,个人推荐油煎断生,这样吃起来不会有太大水分。洋葱并非必选,毕竟很多人吃不惯辛辣味道,但煎熟的洋葱与牛肉配在一起,你会发现它俩天生就该在一起。
白蘑菇切成薄片,用橄榄油炒一下,放到芝士片上同烤,鲜美的不得了,蘑菇的鲜香,芝士的醇厚,交融在一起,是很多老外的首选。
Cheddar Cheese(车打芝士)是 Beef Burger 中的灵魂,此芝士很常见,通体黄色,加热后会释放一种特殊的味道(比起加热后有臭脚丫子味道的Taleggio 奶酪要好得多),辨识度颇高。
车打芝士有咸味,如果口轻还爱食芝士,煎烤牛肉饼时要少放盐。我选用的,是低脂芝士片,热量比全脂车打低不少,味道一般般,凡事不能太追求完美。
以前在酒店工作,很多老外要求加培根搭配一起,国人很少有如此偏好,大概因为文化不同吧。
加上培根的Burger,虽然看起来更丰富有食欲,但吃起来口感粗糙发硬,并且提升了难度(变得更厚),如一口无法全部咬到嘴里,失去了 Beef Burger 的最大乐趣。
汉堡酱
蛋黄酱、烧烤酱、白汁,黄油汁都可以,但我不吃,没法说哪个好吃。
芝士汁:小火把黄油熬融化,放面粉炒香,加入奶油和车打芝士炒制起沙,放点盐和白胡椒调味,一定避免糊锅。
到这,我又想起了那位妈妈,若她能看到此文,一定会给儿子痛快地买下牛肉汉堡,或者干脆给她儿子动手做,毕竟这样美味好吃的牛肉汉堡,谁不喜欢。
虽不确定那位妈妈是否能看到此文,但我保证看到这此文的每位妈妈,都会希望孩子大口吃牛肉汉堡!
哦不,Beef Buerger!
—牛肉汉堡—
【主料】:
牛里脊肉—500克(能做5个肉饼)
面包胚—1个
【配料】:
葱头—1个
洋葱圈—1片
番茄片—1片
生菜叶—1片
蟹味菇/白蘑菇—30克
芝士片—2片
酸黄瓜—1根
黄油、海盐、黑胡椒
【做法】:
-1-
首先准备牛肉汉堡的食材:白洋葱、番茄切圆片,酸黄瓜切小片,干葱切碎,蟹味菇去掉根部洗净,奶油生菜取新鲜叶子。
-2-
新鲜牛肉切小块,用家庭版绞肉机绞馅,肉馅绞好后,放入香葱再剁一下,既充分给肉馅斩筋,又能给肉馅增香去腥。
-3-
肉馅用手团紧,手拍打下助其上劲,牛肉饼的厚度大约1公分,围度比面包大1圈正合适。
*摔打时注意力度和手法,刚开始不熟练的话慢慢来*
-4-
热锅凉油,下入洋葱圈和番茄圈,用油煎一下断生,放海盐和黑胡椒调味。
-5-
蟹味菇旺火炒香,海盐黑胡椒调味。
-6-
面包用底油煎一下,放块黄油增加香味。
-7-
中火煎牛肉饼,每面大约1分钟,撒上海盐和黑胡椒碎,放入提前预热的烤箱内,190度上下火,烤5分钟左右;趁着烤牛肉的空档,准备一点法炸。
*肉饼切忌频繁翻面,不然容易变碎,一定要等牛肉表面充分碳化后再翻面*
-8-
牛肉饼烤好后,用勺子铺上炒好的蟹味菇,放一片低脂芝士片,用喷枪小火炙烤一下,如家中没有喷枪,放回烤箱继续烤1-2分钟。
*喷枪要控制火苗大小和距离,芝士非常容易烧糊*
-9-
最后组合,按此顺序,即可大功告成啦!
开动!开动!
汁水绽放的牛肉饼搭配融化的低脂流心芝士
诞生十足的美拉德效应!
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