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　　氨基酸化学式
　　蛋白质被水解会得到的氨基酸可分为20种，其分子通式为RCHNH2COOH。
　　氨基酸物理性质      	  	物理性质  	内容  	  	  	颜色  	各种常见的氨基酸易成为无色结晶，结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异。如L一谷氨酸为四角柱形结晶，D一谷氨酸则为菱形片状结晶。  	  	  	熔点  	氨基酸结晶的熔点较高，一般在200～300℃，许多氨基酸在达到或接近熔点时会分解成胺和CO2。  	  	  	溶解度  	不同氨基酸在水中的溶解度有差别，如赖氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度较大，酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸的溶解度很小。各种氨基酸都能溶于强碱和强酸中，但氨基酸不溶或微溶于乙醇。  	  	  	味感  	氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的种类与氨基酸的种类、立体结构有关。从立体结构上讲，一般来说，D一型氨基酸都具有甜味，其甜味强度高于相应的L一型氨基酸。

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