新鲜蚕豆的做法（青蚕豆怎么吃）

　　新鲜蚕豆的做法（青蚕豆怎么吃）
　　立夏之日尝三鲜：蚕豆、樱桃、河虾。
　　其中，＂素顶肉味＂，＂清明见荚，立夏好吃＂ 说的都是蚕豆。初夏正鲜嫩，煮了当零食，炒炒当菜，都没有老蚕豆的浓重气味，皮薄肉嫩，还可连皮一起嚼。
　　整理了5款嫩蚕豆的吃法，尝鲜须趁早。
　　蚕豆，含有大脑和神经所需的磷脂和胆碱，有助增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等，则有利于骨骼对钙的吸收，能促进儿童的生长发育；蚕豆中还不含胆固醇，可预防心血管疾病。
　　立夏，二十四节气中的第7个节气，表示正式入夏，雷雨增多，农作物进入生长旺季。
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　　一.葱油蚕豆
　　蚕豆季，数这道菜大名鼎鼎，一人能吃一盘，嫩软可口，滋味独特。
　　材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺。
　　做法：1.新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮。
　　2.锅中油热后加入葱段，小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出。
　　3.放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。
　　4.加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。
　　小贴士：最好买带豆荚的蚕豆，回家现剥现炒，薄皮上的眉毛都还没变成黑色，这样的才最新鲜最好吃。
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　　二.蛋花蚕豆汤
　　无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，滋润又好吃。
　　材料：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。
　　做法：1.将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。
　　2.白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。
　　3.倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。
　　4.依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。
　　小贴士：
　　嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。
　　少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。
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　　三.干煸蚕豆米
　　与肉搭配，更香一层，干煸速炒出原汁原味，绵软又清香。
　　材料：蚕豆300克，里脊肉100克，红色甜彩椒半个。
　　配料：葱、姜末少许，生抽2勺，蚝油2勺。
　　做法：
　　1.里脊肉切成小方丁，加入少许食用油拌匀待用。
　　2.彩椒切丁，蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开，炒制时更会快速易熟。
　　3.小火，油热后葱姜炝锅，放入肉丁，快速翻炒至变色。
　　4.放入蚕豆，转大火，快速煸炒，至蚕豆变色。
　　5.然后加入生抽、蚝油，拌匀。
　　6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。
　　小贴士：
　　1 .肉丁炒前要拌上些食用油，油会将肉丁包裹起来，起到锁住水份不流失，口感不柴。
　　2.这是道大火快炒的速熟菜，因为鲜蚕豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅，以保证菜品的鲜嫩。
　　3.有生抽和蚝油调味足够了，甜咸皆有，所以就不用放盐了。
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　　四.蚕豆炒鸡蛋
　　清香配，鸡蛋香，嫩蚕豆米清鲜，简单快手又营养的时令菜。
　　材料：鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克。
　　做法：1.鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。
　　2.锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。
　　3.然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。
　　小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。
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　　五.蚕豆腊肠焖饭
　　立夏饭，仪式感的代表，寓意＂五谷丰登＂，并祈求全家老小身体健康，无病无灾，安然度夏。
　　材料：大米2杯，麻辣香肠1根（130克），蚕豆200克。
　　做法：1.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序先蒸饭。
　　2.然后焯烫蚕豆，水开后放入，煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。
　　3.再起一锅，不用放油，直接放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入蚕豆拌匀即可关火。
　　4.米饭的时间到，将蚕豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
　　小贴士：不用放盐和任何的调味料，麻辣香肠的油脂和味道就够。
　　有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。小朋友最好也别吃蚕豆，以防万一。