电磁炉炒菜好吃吗电磁炉炒菜不糊锅窍门详解
电磁炉是厨房一种新型的烹饪工具,用电就能做出一顿美味佳肴,非常的方便。电磁炉的出现让做饭变得更简单了,但同时也出现了一些问题。那么 电磁炉炒菜好吃吗 ? 电磁炉炒菜温度多少度 ?电磁炉炒菜为什么会糊?电磁炉炒菜不糊锅窍门?下面一起来看看吧。
一、电磁炉炒菜好吃吗
电磁炉炒菜是没有煤气炒菜好吃的,因为电磁炉是电磁加热,只有锅子中间一点是热的,而且受热不均匀。炒菜是有时候需要大火,有时候需要小火的,这样炒出来的菜才好吃,而电磁炉始终都只能是那么大的火候。因为现在我们一般用的都是平面陶瓷板的电磁炉。这种电磁炉主要加热锅子底部,从而让锅子中要炒的才充分受热。所以我们炒出来的菜,味道不是很好。
二、电磁炉炒菜温度多少度
1、如果是爆炒的话,那么电磁炉的温度需要设定为200-250度。炒菜讲究大火快炒,但因为电磁炉是平底锅,180度炒菜不容易糊。但需要注意的是:炒菜时,不要使温度超过180度。
2、炒菜时,电磁炉的温度一般控制在160度左右,特别是炸锅的时候,温度更不能太高,否则菜容易糊。并且过高的温度会破坏菜的营养成分,还会影响味道。
三、电磁炉炒菜为什么会糊
1、电磁炉炒菜糊的根本原因在于锅的材质。因为电磁炉的加热是依靠锅底导热的,所以,锅底的厚度直接影响加热效果。如果锅底太薄,导热速度过快,很容易引起糊锅。厚了的话,导热会相对慢些而且均匀。所以,为了避免糊锅,应该尽量选择底较厚的锅。
2、电磁炉加热的速度是非常快的,所以我们在炒菜的时候多放点水就可以避免糊锅的发生,如果是特殊菜品,可以考虑多翻动几下,这个需要长期的经验,如果实在不会的话可以去买一本电磁炉专用菜谱,学几道菜就知道火候了。
四、电磁炉炒菜不糊锅窍门
1、控制好温度
炒菜的温度要控制好,不要超过180度。一般在160度,特别是炸锅的时候,温度更不能太高,因为如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊,而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分。
2、手要勤
不管是用电磁炉炒菜还是煮东西,都要隔段时间翻动一下。一是让所有的菜都能接触到高温部分,因为只有锅的底部才起作用。二是可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。
3、适时调温
电磁炉加热的温度不要一直一样,炸锅的前后,不要使温度过高,菜下锅后可以调高一些,但也要因菜而定。如果炒青菜,由于菜里含的水分大,温度可以高一些,反之,则不宜过高,并可以少加些水,防止糊锅。
4、做好准备工作
准备工作要做好,不然炒菜的时候会手忙脚乱,不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前,你的注意力全在炒菜上面,才能把握住油的*温度。
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