快好知 kuaihz

味精使用九不宜

  用量不宜过多。每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿,以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。

  不宜在碱性强的食品中使用。谷胺酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠,失去调味作用,所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精

  在酸味菜肴中,不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解,酸性越大,溶解度越低,加入味精不顶用。

  炒菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;相反,在高温时加用,当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。

  作馅料时不宜使用。作馅料时放入味精,不论是蒸或煮,都会受到持续的高温,使味精,使味精变性,失去调味的作用。

  做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精,这样鲜味会消失。

  凉拌菜不宜直接加味精,要先用开水化开。味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低,直接加入味精不易溶解,如果事先用少量温开水化开,再浇到凉菜上,稍加翻拌,效果很好,并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀,调鲜效果更好。

  对特别鲜美的原料(如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜)也不宜用味精,因为它们含有SI-观苷酸成份,本身具有一定鲜味,加味精反而口味不佳。

  分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精,因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内,会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合,生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出,导致婴幼儿缺锌。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:味精使用九不宜  味精  味精词条  不宜  不宜词条  使用  使用词条  味精使用九不宜词条  
综合

 居家有哪些治疗鼻塞方法

中医指出,这些家庭疗法能治鼻塞。熏蒸法:将一小把葱白或三四个洋葱头切碎熬汤,用鼻吸其热气,或将食醋烧开吸醋气,疗效都较好。填充法:将葱白捣烂取其汁渗入药棉内,将...(展开)

综合

 如何挑选适合家庭的电烤箱

 家用电烤箱是一种具有自动控温、加热、定时等功能的家庭厨房器具。制出的食品色、香、味俱全。随着人们生活水平的提高,越来越受到人们的青睐。那么,如何挑选一款适合家...(展开)

综合

 水洗羽绒服及滑雪衫要防止破损

 个别洗衣店在水洗“羽绒服及滑雪衫”时,衣服经过机洗结束后,发现衣服面料上有类似刀划过的横纹。此问题主要发生在新开的洗衣店中,因为新开门店,衣物洗涤量少,店里人...(展开)