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炒鸡之前鸡肉要焯水吗 炒鸡肉时是先焯水还是直接炒呢

1、如果是自然养殖的新鲜鸡肉,炒鸡肉之前可以不用焯水,直接下锅炒;冷冻的速成鸡肉就一定要先进行焯水处理。

2、如果是自然养殖的新鲜鸡肉,在炒鸡之前是不用进行焯水处理的,因为鸡肉相比于其他肉类来说,更为细嫩,而且没什么腥味。自然养殖的鸡肉肉质紧实,香味足,如果进行焯水的话,会导致肉质发紧、营养流失,还会失去鸡肉本身的鲜香味。

3、速成鸡,从小鸡到出栏最快主要一周左右,因为是“速成”,所以无论是肉质口感还是味道都要差一些,而且出栏后会进行宰杀速冻。这种鸡肉比较容易炖熟,十几分钟就能炖得很烂糊,我们在炒这种鸡肉时,就一定要先进行焯水处理。

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