油脂及食品中的油脂在常温下可发生两种化学变化：水解和氧化。水解一般受脂肪醇催化而使油脂水解为甘油、单双甘油酯和游离脂肪酸，可通过精炼除去。更普通和重要的是油脂的...(展开)

油脂抗氧化剂的作用机理：阻断油脂自动氧化的链式反应。阻断油脂氧化的最有效手段，就是与各种自由基发生反应而使自由基得以消除。能提供氢原子的物质可使自由基转变为非活...(展开)

抗氧化剂用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化变质，那么食品中常用的抗氧化剂有哪些呢？一起来看一下吧1、茶多酚bai茶多酚是茶叶中多酚类du物质的总称，为白...(展开)