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学校食堂食材贮存操作规程要求

学校的食堂食材也是需要严格的进行贮存,不然也会影响到食材的新鲜程度,这些都是食堂管理者需要注意的事情,通过本站小编来详细的介绍这些学校食堂食材贮存操作规程要求。

小编给大家详细的介绍几点建议;

一、食品入库前必须将里面清理干净、进行消毒,建立出入库食品登记制度,食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况,并按入库的时间分类存放且区(间)标识明显,避免混放造成污染;做到先进先出,避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。

二、入库食品应放臵在货架上,离地离墙30cm。

三、食品贮存库必须每天开窗通风,保持干燥,雨天可采用机械通风;食品贮存应在阴凉干燥处,避免阳光照射。

四、采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量,夏季不超过半个月用量。先进先出,加快流通,不得积压。

五、食品库房保管员要每天对仓库进行排查,发现问题及时汇报处理,避免造成不应有的损失。

六、贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开,肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在零下18℃左右。

七、冷荤间的冷藏柜只能专用贮存熟食品,保持柜内清洁,不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒,打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。

八、所有贮存冰箱(柜)、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的70%,肉食类温度不高于5℃,蔬菜10℃左右。定期进行清洁、清理。

九、冷库、冰箱(柜)定期对霜进行清理,入冷库、冰箱(柜)内的食物必须使用食品级容器、包装袋存放,不得使用有毒害的和彩色(条)容器、包装袋。 十、冷库、冰箱(柜)无数显温度的配臵温湿度计,并放臵在明显易见位臵方便自查和监管部门检查。

所以说这些食物都有明确的贮存规定,要想找到如何保障校园食堂饮食安全的办法,首先来说就要保障食物贮存的要求,这些校园饮食知识都可以在本站找到。


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