杂醇油是酿酒过程中，酒精产生附带的一种物质，这种物质对饮酒者的脑部神经产生干扰，就是所谓的“上头”。所以如要减少该种物质，则最好的方法是减少糖的添加，降低酒精含量（酒精生产）。杂醇油标准呢？本站和您一起去了解一下吧！
杂醇油标准如下：
杂醇油是指甲醇、酒精外的高级醇类，它们主要是异戊醇、异丁醇、正丙醇等。杂醇油过高易饮后头痛，但杂醇油却是酒中重要的香味成分。酿造白酒在实际生产中杂醇油含量有限，食用酒精特别是优质酒精杂醇油的含量微乎其微。杂醇油改称高级醇为妥。杂醇油主要来自玉米脐。其他原料酿酒产生的杂醇油很少。杂醇油有一股"粮食香"气味和口感，但也是"上头"的主要原因。可以将玉米去脐再酿酒。啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L，优质啤酒90-110mg/L。国家规定其在白酒中的含量不准超过0．2克／100毫升。
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