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直链淀粉和支链淀粉哪个容易消化

淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物,大量存在于植物的种子、根、茎等部位,天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,那么直链淀粉和支链淀粉哪个容易消化呢?下面就一起随本站小编来了解一下吧。

据小编了解,当然是直链淀粉更容易消化。直链淀粉又叫糖淀粉,是由几十至上百个葡萄糖分子残基组成的一条直链,在热水中可以溶解,比较好消化,一般像面粉,米饭之类的直链淀粉多些;支链淀粉又叫胶淀粉,分子相对较大,是由几千个葡萄糖残基组成的,是有许多分支再分支的树冠状结构,较难溶于水,不好消化,一般像黄米,糯米等含的支链淀粉多些。

白米中主要是直链淀粉,糯米中主要是支链淀粉。我们假设一粒米中有三条淀粉链,当白米、糯米加热后,不论是哪种淀粉链都会无序的松散排列。但是由于消化淀粉的酶(红点)一般只能从淀粉链的末端进行消化,因此拥有更多末端的支链淀粉能够同时被更多的酶作用,也就是消化的更为快速。

当米饭或者糯米放凉后,它们会产生巨大的差别。直链淀粉随着温度的缓慢降低,会整齐而紧密的排列在一起,形成非常难以被消化的状态,宏观上就是夹生饭。而支链淀粉由于分叉很多,不能够整齐的排列,即使放凉后仍能够与较多的消化酶作用,还是能够被比较迅速的消化。

此外,由于支链淀粉粘性较大,也会增加食物在胃部停留时间,并造成胃酸分泌增加,引起反酸;而支链淀粉结构中分叉的那个部分,正常情况下不能够被人体消化吸收,会作为残渣进入大肠被细菌利用,引起产气腹胀的现象。因此这两个因素可能也是造成主观上肠胃有不舒服感觉的因素。

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