快好知 kuaihz

果胶酶的用量

果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。灰黄色粉末。有吸湿性。存在于大多数植物细胞中,如胡萝卜、甜菜根的细胞液、果实。那么果胶酶的用量是多少呢?

果汁澄清时果胶酶的用量和作用条件,因果实的种类、品种、成熟程度以及酶制剂的种类和活力不同而不同。干酶制剂用量一般为2~4g/L;反应温度45~55℃,反应时间l~3h。葡萄汁用0.2%的果胶酶在40~42℃下放3h,即可完全澄清。苹果汁澄清,果胶酶最高用量为3%。酶制剂可在榨出的新鲜果汁中直接加入,也可在果汁杀菌后加入。

使用果胶酶脱除莲子内皮、蒜内膜、橘子囊衣时,通常将其放入pH为3.0的酶液中,在温度低于50℃下搅拌1h左右即可,过滤后酶液可反复使用。橘子(罐头制品)经脱囊衣后果味浓郁,品质提高。

另外,果胶酶还可结合吸附剂(明胶、硅藻土等)使用,如酶制剂加入果汁作用20~30 min后再加入明胶,在30~40℃条件下进行澄清,效果较好。

以上就是小编整理的关于果胶酶的用量的知识,希望可以对感兴趣的您有帮助,你还想知道更多有关果胶酶相关知识吗?请继续关注本站接下来的更新吧。


本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:果胶酶的用量  果胶  果胶词条  用量  用量词条  果胶酶的用量词条  
食品有机豌豆

 什么是有机豌豆

近年来,有机豌豆产品受到越来越多的重视。尤其是在2011年到2012年短短一年的时间里,新推出的含有豌豆蛋白的产品从73种跃升到340种,并且还有上升趋势。豌豆...(展开)

食品

 胡萝卜和哪些食物相克

胡萝卜营养价值非常高,里面含有很多的维生素和矿物质,可以降低血脂,还可以降低血压,尤其是里面的胡萝卜素,对人体的健康有很大的帮助,那么胡萝卜和哪些食物相克?本站...(展开)

食品有机水果

 有机芒果施肥注意哪些

有机芒果可治胃热烦渴、呕吐不适及晕车、晕船等症,与普通芒果相比有机芒果的营养价值更高吗?当然了,有机芒果有益胃、止呕、止晕的功效,对于眩晕症、美尼尔综合征、高血...(展开)