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如何制作鸡骨高汤

在本文中:整只烤鸡高汤简易鸡背高汤使用以及储存鸡骨高汤参考

下一次你再烤鸡肉的时候,不要扔掉骨头。你可以利用鸡骨头制作美味可口的鸡骨高汤,用于制作汤,肉汁或者意大利炖饭。这篇文章就来教你如何用整只鸡或者鸡骨头制作鸡肉高汤

素材

整只烤鸡高汤

1只烤鸡,去肉

3 根芹菜,切成段

3 胡萝卜,切成块

1 洋葱,切块

1把新鲜欧芹

2 月桂树叶

简易鸡背高汤

3斤鸡背

1汤匙食用油

3 根芹菜,切成段

3 胡萝卜,切块

1洋葱,切块

1把新鲜欧芹

2片月桂树叶

方法

1:整只烤鸡高汤

1:准备鸡的骨架。为了不浪费肉,最后在做烤鸡的时候使用鸡的骨架来制作高汤。将肉从骨架上剔除,然后只用骨头。

你可以使用预先烤好的鸡肉。仔细阅读成分表,确保鸡肉不含添加剂。

你也可以使用新鲜的没有烹调过的鸡肉,不过要提前去肉。

2:将鸡的骨架煮沸。将鸡骨放入一只汤锅里,加水,深度漫住鸡骨。将汤锅放在火炉上,将火势调制最大。将水煮沸。

3:将火调小,加入蔬菜。将火调制中火,开始慢炖。加入芹菜,胡萝卜,洋葱,欧芹和月桂树叶。

4:烹调高汤。用小火慢炖4小时,不加盖子。不过也时刻留心不要让液体溢出,偶尔将表面的泡沫撇出来。

5:将高汤从火炉上移开。一旦液体减少三分之一,变成金黄色的话,将高汤从火上移开。

6:将高汤过滤。将过滤器放在晚上,将高汤倒入过滤器中,去除鸡骨和蔬菜。

7:去除脂肪。将盛放鸡汤的碗盖上放入冰箱里冷藏一到两个小时。当鸡汤冷却时,脂肪会浮起在表面。用勺子将脂肪撇出来,然后再使用高汤或者储存起来。

方法

2:简易鸡背高汤

1:从菜市场屠夫那里或者超市里肉食区买鸡背。一般鸡背会比较便宜,所以会被买整只鸡来烘烤要经济实惠很多。鸡背一般不会摆在柜台上,所以你要问一问卖肉的师傅是否有。

2:将鸡骨煎成棕色。在一只炖锅里用中高火加热一些油,当油烧热后,放入鸡背,鸡皮接触油朝下。将鸡背煎一下,直到变成棕色,焦脆。然后翻个过,再煎另一面。

3:往锅中加水,烧开。往鸡背的锅中加水,漫过鸡骨,将火势调制大火,然后将水烧开。

4:将火调小,加入蔬菜。扔进芹菜,胡萝卜和月桂树叶,慢炖。

5:慢炖高汤。不加盖子,慢炖一个小时。

6:将高汤过滤。将过滤器放在晚上,将高汤倒入过滤器中,去除鸡骨和蔬菜。

7:去除脂肪。将盛放鸡汤的碗盖上放入冰箱里冷藏一到两个小时。当鸡汤冷却时,脂肪会浮起在表面。用勺子将脂肪撇出来,然后再使用高汤或者储存起来。

方法

3:使用以及储存鸡骨高汤

1:用来做汤。用来做各种各样的汤,比如鸡汤面,西兰花奶酪汤,芦笋汤等。加入自制的高汤,味道会格外鲜美。

2:制作意大利炖饭。加入自制高汤,味道会格外好。

3:存储起来备用。鸡骨高汤做起来比较耗费时间和精力,所以最好一次做很多然后储存起来。将高汤放入食物保鲜盒中,紧实地密封起来,然后冰冻储存,可存放5个月。

你可以将高汤分成几份然后分批储存,这样以便每次使用时只需拿出一块将其融化即可。

如果每次使用只需要一点点的话,你可以将鸡骨高汤储存在冰块托盘中。

小提示

鸡骨高汤可以直接做汤,只需加入一些鸡肉,不将蔬菜过滤出来即可。可以用来煮面吃,非常美味。

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