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如何烹调碎牛肉

在本文中:做出最棒的汉堡拌出美味马瑞纳拉调味汁制作辣子肉丁制作肉饼7 参考

牛肉——汉堡的主要原料,无比简单:就是一块切碎的肉。虽然很普通,但它却是厨房通用的食材。便宜、美味,适用于多个食谱,从简单的汉堡到多汁的马瑞纳拉调味汁都行。本文将介绍几种来自全世界各地的烹饪方法,下次你就可以露一手了。

素材

最好的汉堡原料

1千克切碎的肉

4汤匙黄油,融化且冷却

橄榄油或植物油

4个汉堡面包

各种调味品(可选):芥末,番茄酱,番茄,莴苣,洋葱,蘑菇,培根,奶酪,等等。

食盐和胡椒粉,调味用。

拌出美味的马瑞纳拉调味汁原料

450克碎牛腰肉

800克罐装整番茄

3汤匙橄榄油

2汤匙植物油

1只中等大小洋葱,切碎

2个蒜瓣,切碎

半茶匙干牛至

1/4杯(50克)红糖

1片月桂叶

1条凤尾鱼(可选)

1/3杯(80毫升)干红(红葡萄酒或巴贝拉红葡萄酒)

3茶匙

食盐和胡椒粉,调味用

制作辣子肉丁的原料

1千克碎牛腰肉

400克罐装黑豆或芸豆,沥水,洗净

400克罐装切块西红柿,沥水

226克罐装番茄酱

1个小洋葱,剁碎

1杯水或 牛肉

2到4个墨西哥胡椒,去籽,剁碎(取决于你的喜好)

2 到4 瓣大蒜(调味用)

2 到4汤匙植物油

2 茶匙干牛至

2茶匙碎莳萝

2 茶匙辣椒

2 汤匙柠檬汁

2 汤匙粉糊(或淀粉)

1汤匙碎香菜,每份,做装饰

2 汤匙碎干酪,每份

2 汤匙剁碎小洋葱,每份

食盐和胡椒粉,调味用

制作肉饼的原料

1120克红褐色土豆,削皮,切成中等大小

4 汤匙无盐黄油,融化

半杯(118毫升)奶油或牛奶

1 只大蛋黄

680克瘦肉,剁碎

1只大洋葱,剁碎

4 只大白蘑菇,剁碎

8 只小洋葱(只要绿色部分),剁碎

2 到 4瓣大蒜(调味用)

1汤匙番茄酱

2 汤匙黑啤酒

2 汤匙面粉

1又1/4杯(295毫升)牛肉

1条凤尾鱼,切碎(或2茶匙辣酱油)

2 枝新鲜百里香,1片月桂树叶,用绳子绑在一起

2根中等大小胡萝卜,剁碎

2 茶匙淀粉

食盐和胡椒粉,调味用

方法

1:做出最棒的汉堡

1:用碎牛颈肉。脂肪含量在15%到20%之间,味佳,多汁。一般来说,碎牛腰肉更瘦,但口感干涩。碎后腿肉和碎牛颈肉脂肪含量差不多,但碎后腿肉缺少碎牛颈肉或牛腰肉具有的那种美味肉感。避免购买没有标明具体部位的碎牛肉:这种可能是混合了各个部位的碎牛肉,可能非常肥(口感不好),并呈现糊状——没有人喜欢糊状的汉堡吧。

对于雄心勃勃的厨师而言,可以试试用自己的食物处理机搅碎牛肉。分4批完成,搅碎时不要碰牛肉(避免细菌感染)。用铲子把边上的刮下来,这样牛肉才能充分搅碎。

2:准备烤架。尽管你可以使用煎锅,但最好的汉堡是用中等大小的烤架做出来的。

如果你执意用煎锅,馅饼成型后,加热一两茶匙植物油,直到开始冒烟,然后降低温度,直到停止冒烟。要热一点,但也不能太热,以至于外面都焦了,里面还没煮熟。

3:调味,搅拌碎牛肉。把肉放到大碗里,用胡椒粉调味,添加4汤匙融化黄油。如果你愿意还可以加入其他调料,但加得越少,牛肉的味道越能渗透出来。轻轻搅拌调过味的牛肉;压扁牛肉,紧紧压实,可能会做出更像扁平肉块的东西,而非多汁的汉堡。用力越小,效果越好。

4:做馅饼。将调过味的牛肉分成四块。轻轻做出馅饼,直径大概11厘米。在你准备和烤架加热期间,将馅饼放入冰箱。

5:准备其他东西。所谓最好的汉堡也是仁者见仁智者见智:有人喜欢蘑菇,有人喜欢烤洋葱,有人觉得关键在牛肉,其他都是浮云。这里给出一些可以准备的常见佐料:

芥末和番茄酱。第戎芥末最佳,补充而非掩盖牛肉的香味。

莴苣。这会使你的汉堡口感更脆,更满足。传统的做法是用卷心莴苣,不过长叶莴苣风味更佳。

番茄。藤蔓上成熟的番茄最佳。购买时,手感应该坚实,具有浓郁的番茄香气。添加额外风味,可以考虑在番茄上刷一点橄榄油,烤几分钟。

蘑菇。快炒白蘑菇可以在汉堡中添加土质,平衡莴苣和番茄的口感。

洋葱。生的,可以添加强烈的味道和口感;快炒,可以添加甜味混合。你还可以与众不同:刷一层橄榄油,烤10分钟。

奶酪。谁不喜欢汉堡加奶酪呢?可以添加柔和的瑞士硬干酪,硬切尔达干酪,或辣味杰克起司。除了切片(或者使用预切奶酪制品),还可以用木锉撕片。这样会融化得更快,适用于混合奶酪,比如瑞士干酪和辣味杰克起司的混合。

培根。无须多言!当然这肯定会增加卡路里,但同时也给你的三明治添加了烟熏甜美的口感。

特制酱料。这个你可以随意发挥。你可能喜欢千岛酱,蛋黄酱,山葵调味剂,或其他佐料。记住,这是最佳“汉堡”的食谱,所以碎牛肉才是主角哦。

6:烹调馅饼。把馅饼放到加热的烤架或煎锅上,烹调,盖锅,烧5到6分钟。翻到另一面,继续烧。温度达到65°C时汉堡就烧好了。移走汉堡前一分钟,加入撕碎的奶酪,这样汉堡烧好了,奶酪才开始融化。

注意:因为汉堡可能携带一定细菌,最好将碎牛肉煮至推荐温度。然而,许多人更喜欢煮至中成熟。如果这样,减少煮的次数,让温度升至51°C。

7:烤面包。当汉堡差不多做好了,就从盘中移走。将面包刷上一点黄油或橄榄油,然后烤至金黄。

8:组装三明治。上层面包上涂一层番茄酱,然后牛肉馅饼。食盐和胡椒粉调味用,然后加上番茄,莴苣等。芥末洒在上层面包上,轻压,融进去。

9:完成!一同上菜的还可以包括薯条、炸薯条、土豆泥、卷心菜沙拉、加莳萝的腌黄瓜,或者其他你喜欢的东西。加冰的碳酸饮料,一杯冰啤酒,或者餐前一杯馨芳葡萄酒。祝你好胃口!

方法

2:拌出美味马瑞纳拉调味汁

1:准备碎牛腰肉。这个食谱用的是碎牛腰肉,因为其口感很好,脂肪含量也比碎牛颈肉低很多。在大煎锅中加热2汤匙植物油,直到起烟,然后分两批加热。你不用烤太久,稍微烤一下,让牛肉味出来,不用添加其他东西。如果你的煎锅比较小,就分三四批。

牛肉变金黄后,放到一边。

2:准备番茄。在大碗上放置一个过滤器,倒两罐番茄进去。将番茄摊开,扔掉种子和硬的部分。挤压去籽的核心部分,尽可能多出汁。

留3/4到1 杯预先准备好的番茄,和1/2到1杯过滤好的番茄汁。留一点汁,以便后续烹调过程中加水,在那之后可以扔掉。

3:烘烤香料。在30厘米大的煎锅里以中等温度加热橄榄油,直至闪光(但不要起烟)。加入洋葱,快炒,直到开始发黄,再加入大蒜和牛至。煮大概30秒,然后加大温度至中高程度。

4:烘烤番茄。往锅中加入大量番茄,烹煮,时不时搅拌,约10分钟,直至金黄,黏到锅底。

5:加入红酒。将酒倒入混合物中,用木勺搅拌,刮锅底,充分混匀(黏到锅底的金黄的部分)。烹煮,直到混合物开始粘稠,然后加入碎牛腰肉,月桂树叶,和红糖。

6:加入番茄汁。浇入半杯到一杯番茄汁,然后搅拌混匀,降温至中低程度,然后煨10到30分钟。

要想调出更美味复杂的酱料,用很小的火煨,加入凤尾鱼,加入更多番茄汁,红酒,或者如果有需要的话加入番茄酱。

7:准备保存好的番茄。番茄切块。装盘前约5分钟,加入番茄和罗勒。尝尝你的调料,适量加入食盐和胡椒粉。

8:装盘!将美味的酱汁洒至你最喜欢的意面上,同时奉上磨碎的意大利干酪,新鲜硬皮面包和一杯美味的基安蒂红葡萄酒。

方法

3:制作辣子肉丁

1:烘烤牛肉。在大煎锅中,加热一汤匙植物油(每批)直到起烟。然后分四到五批烹调牛肉,直到金黄,然后放到一边。

2:混入干料。烤牛肉时,在小碗里混合辣椒、牛至和莳萝。

3:烤洋葱。在同一个煎锅中,再加一汤匙植物油,将洋葱煮至松软,开始发黄。这将给辣酱添加甜美口感。洋葱烤好之前约30秒,加入大蒜和墨西哥胡椒,搅拌,直到软化,香气出来。结束后从煎锅中移走洋葱混合物,放置一边。

4:烤干料。将辣椒、牛至和莳萝抖至煎锅。煮大约15秒,然后碎牛肉和洋葱混合物回锅,搅拌,混匀。

5:加液体。浇入番茄酱、水或汤,柠檬汁,然后搅匀。降温,然后盖上锅盖,煨约20分钟。

6:调整调味料。尝尝辣酱,然后加入食盐和胡椒粉调味,搅匀。

7:加入剩余材料。加热至中等温度,搅拌面糊或淀粉,直至混匀,然后搅入大豆和切块番茄。烹调约5分钟,然后大碗装盘。用香菜装饰,上铺碎奶酪和切碎的小洋葱,和玉米薯条、冰啤酒或爽口的玛格丽特一起上菜。

方法

4:制作肉饼

1:准备土豆。中等大小酱锅中,加入一茶匙食盐,削皮剁碎的番茄,然后浇上冷水。

高温煮至沸腾,然后降温,煨火。煮大概十分钟,直到叉子或刀子能轻易刺透番茄。

沥干土豆,然后再放到酱锅中,移到炉子上,搅拌两下,直到表层水汽蒸发。

2:压扁土豆。放到大碗中,压扁土豆,直到扁平。

搅拌蛋黄和奶油,混入土豆,和融化黄油。

加入小洋葱,然后酌量加入食盐和胡椒粉调味。盖上锅盖,放到一边。

3:准备牛肉。在大煎锅中加入1茶匙植物油,直到起烟,分四批快速加热牛肉。结束后,放到一边。

4:煮蔬菜。同样的煎锅里,加热1茶匙植物油,直到发光,然后加入蘑菇和洋葱。煮5到6分钟,直到洋葱软化,边角发黄。加入大蒜和番茄酱,煮两分钟。

5:加入黑啤酒。搅拌黑啤酒,刮刮锅底,煮一分钟,然后加入面粉,搅拌,再煮一分钟。

6:加入剩余材料。浇入汤中,加入凤尾鱼,百里香和月桂树叶捆,胡萝卜。当混合物沸腾时,降温,小火煨。搅拌牛肉,煮五到十分钟,时不时搅拌。

加入淀粉,搅拌30秒。移走百里香和月桂树叶捆,用食盐和胡椒粉调味。

7:预热烘烤器。将炉子放到顶层架上,大概留7.6厘米的空间放馅饼。

8:做馅饼。深平底锅中加入混合物。用裱花袋将土豆泥铺在肉上,覆盖整个表层。用叉子搅拌土豆形成纹状,然后将馅饼放到有框的烤架上。

9:烘烤馅饼。将馅饼滑入锅中,烘烤10到15分钟,直到土豆烤得金黄。移走,放几分钟。用小洋葱和欧芹装饰,装盘后再带上淡啤酒。

小提示

如果没有挤花袋,一只耐用的保鲜袋也能搞定。在边角上切一个洞,将土豆泥挤出来。

必须用即读式测肉温温度计,以免煮过头或没煮熟。

警告

牛肉中可能发现包括大肠杆菌在内的细菌。牛肉烹饪到71.1°C能杀死大肠杆菌等细菌。

你需要准备

大煎锅

中等大小长柄深锅

各种各样的碗

锋利的刀

烤架

铲子

木勺

深煎锅

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