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广东蒜蓉的做法

广东蒜蓉的做法大全

蒜蓉就是取整粒大蒜放入蒜臼中捣碎直至泥状,食用时再根据需要调味。整个过程中不加热。最大程度上保留大蒜的营养成分。广东蒜蓉的做法有哪些?

广东蒜蓉的做法篇一:

用料

主料: 扇贝200克

辅料 :植物油15克、葱3克、红辣椒3克、家乐鸡粉1克、粉丝10克、蒜15克。

做法

1.扇贝洗净,剖开,用小刀沿着壳剜出肉,去内脏和裙边,冲净肠线和泥沙等杂质。月牙形橘红色的部分是膏,红膏是母的,黄膏是公的,这次做的是俩红膏的`。裙边洗净的话也可以不丢掉,比较有嚼头。

2.龙口粉丝用温水泡五分钟左右,变软后即可。喜欢吃粉丝的可以增加用量。

3.泡粉丝的工夫,准备料酒,蒸鱼豉油和家乐鸡粉。

4.剥蒜,挤成蒜蓉

5.热锅热油,爆香蒜蓉

6.爆香的蒜蓉盛出一半,剩余的加入料酒、蒸鱼豉油和鸡粉,调成蒜蓉汁。如果不计较成品的颜色,也可以将蒜蓉全部做成调色的蒜蓉汁。

7.粉丝泡好后,缠在扇贝旁边。如果粉丝量比较多,可以铺在扇贝底部一些。

8.将炒好的蒜蓉汁浇在扇贝上。再放那一半炒好的没上色的蒜蓉。也可以放一点红辣椒,看个人喜好吧。

9.蒸锅中的水烧开后,放入扇贝,大火蒸五分钟左右关火。

10.撒上葱花,浇少量热油。也可以不浇,直接吃就行了。

技巧

1. 扇贝要选新鲜的,蒸出来味道才鲜嫩,另外内脏和肠线要去除干净,不要有泥沙。

2. 扇贝不要蒸太久,一般五分钟足够了,如果蒸久了肉质紧缩变老,就失去了鲜嫩的风味。

广东蒜蓉的做法篇二:

用料

广东菜心 一把

蚝油 一汤匙

清水 一小碗(分两次用)

蒜瓣 两瓣

白糖 适量

生抽 一汤匙

做法

1.广东菜心摘去老根老叶洗净,蒜切碎。

2.锅内放油,轻轻放入整齐的菜心翻炒,炒至颜色变深绿菜叶扁扁的

3.调入少许盐,小半碗清水。煮一分钟左右,锅子稍微侧一下,让水偏向菜根。

4.出锅装盘。

5.锅子洗净,重新倒入少许少许油,加热至冒烟,关火放入蒜丁余油炒香。

6.此时调汁儿,一汤匙生抽一汤匙蚝油一点点白糖加入小半碗水中,拌匀。

7.汤汁倒入锅中,开火小火加热至冒泡。浇在菜心上。

小贴士

1. 菜心如果不炒可以直接水煮(水中加盐和油),个人感觉炒过的更加爽脆。

2. 油热关火后放蒜丁可以防止蒜炒过头变焦。

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