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竹笋鱼香肉丝做法

竹笋鱼香肉丝做法

鱼香肉丝是一道常见川菜,加入竹笋又是另外一道很有风味的菜哦。下面是小编收集整理的竹笋鱼香肉丝做法,希望大家喜欢。

竹笋鱼香肉丝做法 篇1

一 、竹笋鱼香肉丝所需材料:

肉丝500g

竹笋250g

木耳适量

胡萝卜250g

豆瓣酱1大勺

白糖1小勺

淀粉适量

葱适量

蒜适量

醋适量

鸡精适量

二、竹笋鱼香肉丝的做法步骤:

第一步:准备好所有食材,胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝;

第二步:锅里放油,油热后放入葱丝、蒜片、豆瓣酱爆香;

第三步:放入肉丝均匀翻炒;

第四步:肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒;

第五步:少许水加入淀粉搅拌均匀,加入适量白糖、食醋、鸡精;

第六步:肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明;

第七步:出锅盛入盘中。

温馨小提示:

鱼香肉丝有很多版本,这只是其中一种。

竹笋鱼香肉丝做法 篇2

鱼香肉丝的主要食材:猪里脊肉200克、黑木耳40克、竹笋3根、葱30克、泡椒30克、大蒜20克、生姜20克、酱油8克、陈醋8克、食用盐3克、干淀粉3克、白糖10克、料酒13克、鸡蛋清半个、胡椒粉0。5克、

鱼香肉丝的详细做法:

1、首先我们准备猪里脊肉200克;鱼香肉丝最常用的是里脊肉,优点是漂亮,好切。如果没有就退而求其次用后腿肉也行,腿肉运动多,肉的口感更好,但缺点是腿肉不整齐,不好切而且筋膜多。

将肉放入盆中加清水清洗干净,然后把里脊肉切成薄片,再切成细丝备用,刀工不好的也要耐着性子慢慢切,肉丝切的细一点更入味,成菜之后也会更加美观。

肉丝切好之后放入盆中,加适量清水再次清洗一遍、洗好后将肉丝捞出挤干水分备用,这一步的目的是为了去除肉丝里的多余血水,让肉丝吃起来更香,但是不要刻意搓洗,容易将肉丝搓断,影响美观。

2、肉丝挤干水分之后放入碗内,开始腌制;碗中加入食用盐0。5克、胡椒粉0。5克、料酒5克、酱油3克、鸡蛋清半个、淀粉1克;然后把肉丝朝着一个方向搅拌均匀,腌制十分钟。这一步的目的是为了让肉丝增加底味,腌制的调料不需要太多,炒的时候还会再次放料。加淀粉能有效的锁住水分,让肉丝更加滑嫩。不管以后是制作鱼香肉丝,还是青椒肉丝等等,都可以如此操作。

3、制作鱼香肉丝的辅料;将黑木耳卷起来切成丝,竹笋一分为二,然后切丝,没有竹笋的`可以用青椒代替,小葱切成段,泡椒,姜蒜切碎。

然后在碗中加入食用盐盐0。5克、味精1克、白糖10克,料酒8克、生抽酱油5克、陈醋8克、最后加入干淀粉2克搅拌均匀备用,白糖和陈醋的比例是5:4,这是鱼香味的关键,千万别弄错了。

4、辅料准备完成之后开始下一步制作,先在锅内加入适量的清水,和食盐2克、然后大火烧开,将切好的木耳和竹笋下锅焯水,将食材煮到断生之后捞出沥干水分备用。

5、然后再把锅烧热,加入适量的植物油,把油烧到五成热,最后把腌制的肉丝下锅翻炒,待到肉丝炒成白色之后捞出控油备用。

6、锅里再次加入适量油,烧到五成热之后把切好的姜蒜泡椒下锅煸炒,中小火炒出料香后将前面炒过的肉丝下锅继续翻炒,炒均匀后将焯水过的木耳、竹笋下锅和肉丝一起炒,等香味出来后加入提前准备的料汁,然后大火将料汁收紧,炒出香醋味,最后就是加入小葱段和少许明油翻炒均匀即可出锅装盘,一道非常下饭的鱼香肉丝就制作完成。

小贴士:

第一,鱼香料汁里面的白糖和陈醋比例为5:4、鱼香味的产生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面,不吃辣椒也要少放一点泡椒提味。可能有人会想不用提前调制,等一边炒菜一边放调料,这个大错特错;一个个放来不及,肉丝会老,而鱼香肉丝讲究快速成菜。

第二,料汁下锅之后需要大火提升锅内温度,这样鱼香味才能释放的更加充足,这个步骤决定了鱼香肉丝最终的味道。

第三,小葱是作为增香点缀的作用,只需要在出锅前放,才能保持新鲜,过早会萎掉,明油也是增加亮度的,如果仪式感不强可以不放。

第四,正宗的老式鱼香肉丝是用青笋作为配菜的,如果在其他地区,胡萝卜、青椒、冬笋比较常见,所以配菜的选择不拘一格,大胆发挥。

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