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月饼馅的做法及配方

快到中秋了,家家户户都在忙着准备过中秋节,中秋节最少不了的就是吃月饼月饼有很多种,有五仁月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等等,那么要想做好吃的月饼,就要先做好月饼馅,那么月饼馅该怎么做呢,下面我们来看看月饼馅的做法及配方,欢迎阅读。

月饼馅的做法及配方1

枣泥馅的做法

准备好红枣、白砂糖、植物油,再准备一些清水。

做法

1、红枣用水洗净,趁湿润剥开枣取出核。

2、去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火15分钟。

3、把熟了的红枣放入料理机中,加入清水再搅拌,要打成泥浆。

4、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,小火翻炒。

5、翻炒的过程中分三次加入植物油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,枣泥变得干燥成为馅状即可。

椰蓉月饼馅的做法

主料

准备好椰蓉、黄油,还有三个鸡蛋和适量的白砂糖。

辅料

全脂奶粉。

步骤

1.黄油隔水融化。

2.加入白砂糖。

3.加入鸡蛋,搅拌均匀。

4.加入椰蓉。

5.加入奶粉。

6.用刮刀拌匀。

7.入冰箱冷藏30分钟。

8.取出冷藏的椰蓉馅,分成25克/份,装入保鲜袋。

9.团成球即可。

椒盐月饼馅的做法

主料

熟面粉、糖粉、熟黑芝麻、熟瓜子仁。

辅料

猪油、花椒盐。

步骤

1.准备好所有的食材。

2.黑芝麻炒熟备用。

3.面粉炒熟备用。

4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉。

5.黑芝麻粉,熟面粉,糖粉,熟瓜子仁,椒盐放入盆中加入猪油。

6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟。

7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可。

五仁月饼馅的做法

熟花生、 熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃、熟黑芝麻、白砂糖、麦芽糖、熟粉、熟油、凉开水。

做法

1、各种果仁提前剥好,烤熟,能去皮的去皮,一起放入保鲜袋中,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

2、将擀碎的果仁倒入容器里,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水搅拌均匀,和成用手一握就可以成团的状态。

月饼馅的做法及配方2

食材

生核桃仁 130g

生花生仁 150g

皇冠梨 8个

冬瓜 1斤

江米粉 适量

干玫瑰花 适量

冰糖 1小把

麦芽糖 2勺

方法/步骤

第一种:五仁馅

1,将花生仁、核桃仁放入烤盘,烤箱温度180度,大约烤10分钟,在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。

2.将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放,再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。

3,将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。

4,将上述的材料全部混合搅拌均匀,适量加入一些江米粉和清水,放入糖桂花,搅拌至能够粘合但又不太干。

第二种:水果月饼

1)将皇冠梨去皮、去核、切块,并用榨汁机榨汁。

2)用锅将榨好的梨汁熬成梨膏。剩下的梨融做成水果馅。

3)将冬瓜去掉瓤,切成薄片,并用榨汁机榨碎。

4)冬瓜蓉放入锅中用小火炒,直至锅中冬瓜变软而且出现水份。

5)最后锅中冬瓜的水份蒸发后,加入剩下的梨蓉,再加入适量的冰糖即可。

第三种:莲蓉蛋黄馅

1.在超市买好莲蓉和咸鸭蛋,直接将蛋黄取出备用,

2.将莲蓉分成大约60g的剂量。

3.将莲蓉摊开成一个圆圈的形状,在中间放入蛋黄,并包裹成一个圆球状即可。

椰蓉(可做6个50g月饼内馅)

材料:椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个

做法:椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿,包馅时不易操作)

月饼馅的做法及配方3

豆沙(可做8个50g月饼内馅)

材料:红豆300g、花生油50g、糖60g

做法:红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛;锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

枣泥(可做4个50g月饼内馅)

材料:红枣250g、花生油30g、糖20g

做法:红枣浸泡后,上蒸笼蒸30分钟至熟,取出剥壳去核。枣泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味,放糖要比其他馅料份量少)

莲蓉(可做6个50g月饼内馅)

材料:莲子250g、花生油30g、糖50g

做法:莲子浸泡(浸泡4小时以上,一般是上班前泡好,晚上回家可以用了);莲子中间的芯有苦味,需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥;锅内放花生油,莲泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀,如喜欢可加入奶油。

芋泥(可做8个50g月饼内馅)

材料:芋头300g、花生油60g、糖60g

做法:芋头蒸熟,约40分钟,可以用筷子捅,如果很容易穿透,就说明熟了;取出芋头压碎,过筛成芋泥;锅内放花生油,芋泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

南瓜(可做8个50g月饼内馅)

材料:南瓜300g、花生油60g、糖20g

做法:南瓜蒸熟,也差不多蒸了40分钟吧;取出南瓜压碎,过筛成泥;锅内放花生油,南瓜泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

栗子(可做8个50g月饼内馅)

材料:栗子500g、花生油80g、糖80g

做法:栗子带壳用水煮熟,大约20分钟左右;取出栗子切开,用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨,也就是一字刀)研碎,过筛;(过筛可以省略)锅内放花生油,栗子泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

用南瓜假扮蛋黄

南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近,将南瓜泥用盐炒,伪装蛋黄,效果不错,几乎可乱真。以50g的芋泥月饼为例,取15g咸南瓜,25g芋泥,包上南瓜馅滚圆后即可。把南瓜馅炒的"干一些,就不容易变形;包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚,更容易操作;南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些,吃的时候更像咸蛋黄。

奶皇馅

材料:鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克

做法:先将鸡蛋磕入一个容器内,加入白糖及软化的黄油拌匀;再将吉士粉和奶粉倒入,搅匀;将奶皇液上锅蒸,每10分钟搅拌1次,蒸30-40分钟,至熟晾凉

抹茶月饼

制作方法

抹茶馅的原料:牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟,放凉备用) 做法

1、黄油放微波炉中火叮2分钟,直到变成液状,倒入盆中,加牛奶和细砂糖,搅拌均匀。

2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉,先用刮刀基本拌匀,再用手揉成团即可。

栗蓉月饼

栗蓉馅的原料

白莲子200g,栗子200g,白糖120g,黄糖3g,液态油50g

栗蓉馅的做法

1、栗子洗净,放高压锅中,加水,高压20分钟左右,放凉后剥皮。

2、将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末,越细越好,净锅加热,加入栗泥,翻炒至没有结块,加糖,油炒均匀即可。

3、200g白莲子买回来挑好洗净,然后浸泡12个小时,再上蒸笼把莲子蒸酥烂,在食品粉碎机加适量的水与莲子一起,搅打到没有颗粒的泥状。

4、然后倒入不粘锅中,开中小火不停的翻炒,中途加100g的白糖,如果喜欢馅心颜色深点,可以加黄糖,最后看到水份有快收干了,加入50g的液态油,再不停的翻炒,直至水份完全收干,馅心变得柔软顺滑。

莲蓉月饼

莲蓉馅的原料:

莲子300克,冬瓜1500克(毛重),砂糖150克,麦芽糖30克,色拉油120克。

莲蓉馅的做法

1、莲子的处理:

①莲子去芯洗净,入冷水锅.中火煮软烂.(中间可以添水,大约煮90分钟)(经验:莲子不必提前浸泡,否则更难煮烂.)

②煮好的莲子。

③加适量的水用料理机打成泥,尽量细滑。(可直接用煮莲子的汤,不够再加水)

2、冬瓜的处理:

①冬瓜洗净,去皮去瓤,切成小块。

②水烧开入冬瓜,煮至透明(10分钟左右)。

③煮过的冬瓜稍凉,用料理机打成粗蓉,没有明显大块即可。

用双层纱布滤出水不要。

④过滤好的冬瓜蓉(其实没剩多少了)。

3、炒莲蓉馅:

①过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅,加入砂糖和麦芽糖,搅匀。

②小火慢慢翻炒,分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之后再加入下一次。

③逐渐炒干。炒到很干,用手捏起一小块,要不粘手,可塑形。一定要炒得比较干,馅太湿的话,月饼易裂。

Desire

椰蓉月饼

不要忘记努力

CONTINUE ON

椰蓉陷的原料:

椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋70g

椰蓉陷的做法

1、椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖喝鸡蛋搅拌成团状。

2、将做好的椰丝馅分成小分,即可保质月饼

Desire

鲜肉月饼

永远不皱~

CONTINUE ON

鲜肉馅的原料:

肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清、水

鲜肉馅的做法

1、先将肉糜加稍许水及各种调料。

2、顺时针方向搅拌,一直到肉糜有些上劲有粘性为止。

WUREN

五仁月饼

求别黑

BE THANKFUL

五仁馅的原料:

杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻(炒香)30克、广式腊肠100克、糕粉(炒熟的糯米粉)100克、白糖100克、油40ml、水75ml

五仁馅的做法

1、杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎。

2、加入蒸熟的广式腊肠(稍切碎)。

3、再加入糕粉、水、油拌匀

4、再加入适量五香粉和盐调味就是五仁馅了。

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