羊肉串怎么烤这个有技巧

　　羊肉串怎么烤也是比较关键的，烤羊肉串是中途撒椒盐和辣椒粉孜然粉的，一边烤还要一边刷油。羊肉串怎么烤
　　【食材】
　　羊后腿肉500克、洋葱半个、羊尾油120克、鸡蛋两个、椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量
　　【制作步骤】
　　1、准备好原材料。
　　2、切羊肉。
　　将羊肉去除所有筋膜，切成两三厘米见方、约6毫米厚的大小，注意要逆着肉的纹理切，就是要把肉的纹理切断，羊尾油切成大小适宜的丁。
　　3、加入洋葱丝抓匀，然后加入鸡蛋清抓匀。
　　羊尾油要分开，我放一起了，导致抓的时候把羊尾油抓得不成型了。
　　盐不要放，加入盐会锁不住水分，其他调味料也通通不需要。(在肉质足够不错的情况下哈，这个在前言里说过了)
　　4、穿串，两片肉中间夹一个羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出来的羊肉串口感就没有那么好了。
　　5、如果可以炭火烤最好，没有炭火烤那就用烤箱了，烤箱温度预热到220度，上下火，烤七八分钟左右，中途要取出来撒椒盐，然后撒辣椒粉和孜然粉。
　　炭火上烤的话，烤到五六成熟的时候撒椒盐，烤到八九成熟时撒辣椒粉，最后撒一点孜然粉稍稍烤一下即可。
　　不喜欢花椒的就别用椒盐，直接撒盐就可以了。
　　羊肉串还是炭火烤的更香，肉质也更嫩。用烤箱烤的话还是建议多多做嫩肉处理，不然烤出来肉质比较柴。
　　羊肉串烹饪技巧
　　1、竹签一定要用水泡透，否则会烤焦。
　　2、羊肉尽量切大块点，烤后会缩水变小。
　　3、第一次烤的时候只洒孜然辣椒粉，不洒盐，过早洒盐容易使肉变老。
　　4、最后盐要洒多点，因为没有腌制入味，咸味完全来自外层的盐。
　　5、我刚开始在中层烤，后来发现应该放在烤箱下层接近发热管的地方烤更容易烤好。
　　羊肉串腌制小绝招
　　要想烤肉鲜嫩多汁是要提前腌制的。新鲜羊肉切成拇指一般大小，放入盆中，加入洋葱碎和适量的蛋清、葱、姜、胡椒粉(还有一种用洋葱、盐、耗油、蜂蜜等调料腌制的，也不错)搅拌均匀，腌制30-50分钟即可。
　　提示：在腌制前，先要将羊肉过一下冷水，自然晾干。然后用天然的食材去腥。加入洋葱的目的就是去羊膻味，加入加鸡蛋清，羊肉吃起来会更嫩。加入葱、姜、胡椒粉是用来提味的。另外，无论你用啥腌肉，始终要记住，调出的腌料不要太咸了，否则肉本身所含的水分在初期就会流失，导致烤出的羊肉发干发硬。
　　山羊肉和绵羊肉的区别
　　我们所说的羊肉大多指的是绵羊肉，在生活中也有很多人会购买到山羊肉，虽然同为羊肉但是二者的区别可是相当大的，不妨一起来看看二者到底有何差别吧~
　　口感上：绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以绵羊肉吃起来口感更加的细腻可口。
　　营养上： 绵羊肉性温热，山羊肉则相反性凉， 所以绵羊肉比起山羊肉来说更具有补养的作用。