做菜加酒是料理中很常见的手法，主要目的在让肉质软化、增添风味等，藉由酒精不同的特性，在料理中会产生不同的功用，以提升其美味程度。就让我们来教你在料理中正确使用「酒」的时机与用途。加酒让料理喷香有口感
　　【关键1】用酒/盐腌渍，肉嫩不老
　　许多主厨喜欢在料理肉类之前先用酒、盐或者酱油抓一抓，简单腌渍10多分钟，以达到让肉质吃起来更加软嫩不老的特性。
　　酒的表面张力较低，会帮助盐的渗入速度，肉蛋白质遇盐会改变结构，提升保水性，所以在烹煮的过程中，肉里的水分减少流失，吃起来会更嫩。
　　红葡萄酒中单宁(酸)可软化肉中脂肪，增加肉的美味，吃牛排时，若小酌红葡萄酒，单宁(酸)会提高口中「第6美味/脂味」，脂味又会减低口中由单宁(酸)产生的涩味达到双赢的结果。
　　【关键2】酒精萃取，食物更香!
　　因为酒本身的溶解力较水强，渗透性也很好，所以用酒来浸泡一些香料、肉类，都能藉由酒精，把香料中的香气多萃取出来;另外，一般在中菜快炒时，使用酒、醋调味，两者在一起遇高温产生化学反应，进而产生酯类，也就是我们一般所知道的香料主要成分，所以会让食物更加香浓。
　　【关键3】挥发后留下美味
　　酒也常在料理时被放入锅中点火燃烧，其目的就是要将酒精的部分烧掉，留下香气，酒精因燃点低、挥发性高，所以很容易在料理过程中点燃，将锅内的温度升高，而高温会让料理中的糖产生化学变化，让糖变成焦糖，更添风味。

茯苓粥怎么煮好吃？茯苓粥的功效与作用茯苓粥是一道很美味的药膳，那么茯苓粥要怎么煮才好吃呢？茯苓粥的功效作用是什么呢？下面来为大家一起介绍下吧！茯苓粥怎么煮好吃1先将茯苓洗净，接着往锅里加入适量的清水，待大火煮开后放入猕猴桃吃多了会怎么样弊大于利猕猴桃的味道非常特别，很多人最爱吃的水果就是猕猴桃，有时候一吃就停不下来了，其实猕猴桃不能吃太多了，下面介绍猕猴桃吃多了会怎么样弊大于利。猕猴桃吃多了会怎么样猕猴桃吃多了对身体会有炒米线之前米线要泡吗泡米线的正确方法炒米线在中国人心中的地位一直屹立不摇，不过看似简单朴实的古早味料理，往往有许多烹调细节在里头，即使平日下厨的人，也未必能炒出Q弹又入味的米线。一直想尝试这道料理，却担心炒出结团又黏怎么炒米饭炒出来是一粒一粒的？怎么炒米饭最好吃小编是最喜欢吃炒饭的了，但是每次炒出来的饭都黏黏的不好吃，那么怎么炒米饭炒出来是一粒一粒的呢？下面我们来介绍下吧！怎么炒米饭炒出来是一粒一粒的1。焖饭翻松煮饭前先往锅里滴少许沙拉油炒米粉怎么做好吃？炒米粉的功效作用炒米粉也是平时常见的食物，那么你知道米粉应该怎么炒才好吃呢？别人炒的那么好吃，为什么自己就不行呢？吃炒米粉的功效作用有哪些呢？下面我们来一起介绍下吧！炒米粉怎么做好吃米粉是很传统的米茶要炒多久？米茶炒糊了可以吃吗？米茶是通过炒制大米后进行烹煮放凉形成的一种夏季饮品，米茶在湖北一些地区是类似于主食的一种饮料，味道很赞又很营养。炒米茶要炒多久？米茶炒糊了可以吃吗？米茶炒糊了怎么办？米茶要炒多久米米茶用的什么米？炒米茶用什么米好？米茶曾经是皇宫贡品，作为一种极为健康的夏季解暑良品，米茶的饮用十分广泛。很多人有自制米茶的习惯和传统，在制作的的过程中，米茶用的什么米？米茶用什么米好？米茶用的什么米米茶是湖北地区冬枣容易消化吗吃多了不好消化冬枣脆脆甜甜的，是一种不可多得的水果美食，很多人吃冬枣的时候一次会吃很多，其实这样做是不可取的，下面介绍冬枣容易消化吗吃多了不好消化。冬枣容易消化吗冬枣吃多了不易消化。冬枣富含果胶观音菜不能和什么同食观音菜和什么相克一般我们吃的蔬菜都或多或少有些禁忌，包括人群禁忌上的禁忌，食用方法上的禁忌。那么，观音菜不能和什么同食？观音菜和什么相克？观音菜不能和什么同吃相克的食物的话，应该都可以一起吃的，并山竹可以空腹吃吗？山竹和荔枝能一起吃吗？山竹味道甜甜的，山竹的外壳比较坚硬，不好剥露，但是仍然抵挡不了大家对山竹的喜爱。山竹自身的价值功效很大，那么山竹可以空腹吃吗？山竹和荔枝能一起吃吗？山竹可以空腹吃吗一般山竹可以空腹秋天吃板栗好吗？秋天吃板栗有什么好处？板栗本身也是在秋天成熟，所以秋天吃板栗很正常，不过吃板栗有什么好处可能大家并没有集中了解过，下面小编将告诉大家秋天吃板栗的好处有哪些？秋季怎么吃板栗好？秋天吃板栗好吗我们都知道板栗