海鲜类的食物都是很容易熟的，要是不在意火候的话就很容易破坏口感，这个鱿鱼在炒的时候用不用先焯水然后在炒？鱿鱼焯水之后在过遍凉水会不会口感更好一些？鱿鱼要焯水在炒
　　要焯水。炒鱿鱼好吃的关键是先焯水。焯水的好处在于：
　　1、先焯水可以去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
　　2、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。
　　3、炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。而焯一下再马上用爆炒就正好可减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。
　　鱿鱼焯水后要过凉水吗
　　鱿鱼焯水后要过凉水，水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好，而且焯一下在马上用爆炒可以减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。不过在水里的时间也要注意，鱿鱼熟得很快卷起来了就出锅炒。
　　鱿鱼每天不建议多吃的，一般是每次30-5克的，鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
　　鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳。
　　鱿鱼为什么要焯水
　　必须焯水，鱿鱼本身还是比较腥的，所以必须的通过焯水去除它本身的腥味，而且焯水也是为了让鱿鱼可以很好的定型，一般焯水后鱿鱼都会变弯曲，看起来特别漂亮，同时焯水以后也可以让鱿鱼初步成熟，在炒制的过程中更加入味，也可以减少高温受热后的营养的流失！
　　鱿鱼焯水热水还是冷水
　　焯鱿鱼适合开水，但是最佳温度不是等水开，在80多度的时候是最佳。(如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出)

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