腊鱼是一种冬季大家吃的最多的食物，腊鱼是用新鲜的鱼腌制后晒干而成的。那么，腊鱼什么时候做？腊鱼什么季节做？腊鱼什么时候做
　　1、＂大雪＂节气，每逢冬腊月，即＂小雪＂至＂立春＂前就可以腌腊鱼腊肉了。
　　2、肉类腌制是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段，至今肉类腌制仍普遍使用。但腌制的目的已从单纯的防腐保藏，发展为改善风味和提高产品质量，从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个重要的工艺环节。腌制成分主要有食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、磷酸盐、抗坏血酸、糖和香辛料等。其中食盐起脱水、渗透和抑制细菌生长繁殖的作用。
　　腊鱼是晒干好还是风干好
　　腊鱼风干好，因为腊鱼是不能晒太阳的，太热的天气是不适合晾晒腊鱼的，这样不仅导致腊鱼出油厉害，还可能回导致腊鱼味道变质、发霉、变坏等。
　　腊鱼怎么做
　　1、后背剖开，洗干净鱼肚子，挖出内脏。
　　2、放到天台爆晒，脱水。
　　3、盐、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、酱油、白糖调成汁。
　　4、涂汁。放进锅里研制。
　　5、十几个小时过后，翻面，再弄十几个小时。
　　6、挂起来晒，大概半个月左右。
　　腊鱼的吃法
　　1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
　　2、准备好葱姜蒜，辣椒
　　3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
　　4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
　　注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

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