隔夜菜会致癌吗隔夜菜的危害

　　大家知道隔夜菜应该怎么吃吗，隔夜菜有什么危害呢，隔夜菜会致癌吗，隔夜菜有哪些坏处呢？今天就一起来看看吧！隔夜菜会致癌吗
　　会，值得注意的是，亚硝酸盐本身不致癌。
　　但是胃酸会令它转化成致癌物。亚硝酸盐在胃里，会与蛋白质分解产物「二级胺」发生反应，从而生成亚硝胺。亚硝胺就是正儿八经的强致癌物了，食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等，都离不开它的「作用」。
　　再回到问题本身，其实人们说的不能吃的隔夜菜，主要指的是蔬菜。因为比起其他类型食物，大多数蔬菜中的硝酸盐含量较高。在存放过程中，如果细菌太活跃，就容易生成亚硝酸盐。
　　各种隔夜菜的危害
　　首先是绿叶菜，如果你买的蔬菜比较多的话，一般来讲可以先吃绿叶的，最后是瓜果类，这是因为绿叶类蔬菜隔夜产生的亚硝酸盐的含量比瓜果类要多的多。
　　海鲜类，不管是鱼类还是虾类，隔夜都会产生蛋白质降解物，这对于人体的肝脏来说损害是很大的，如果你买太多的话，那么可以用保鲜膜装好然后放到冰柜冷冻。
　　鸡蛋，鸡蛋是属于营养物质比较丰富的食物，长时间的放置是很容易滋生细菌的，长时间放置后再吃很容易有细菌，但如果是熟透的鸡蛋，那么可以低温保存起来再食用。
　　关于银耳蘑菇类无论怎么处理最后都会残留烟硝酸盐，如果放置时间比较长的话，那最好还是谨慎食用，以安全卫生为主。
　　最好的做法是在日常中尽量的杜绝隔夜菜，做多少吃多少适量为主，如果剩下的话，最好不同的菜分开保存，减少对我们身体的伤害。
　　将硝酸盐含量相对低的蔬菜保存
　　根据蔬菜中硝酸盐含量从高到低排列规律，优先将菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜、藕等叶菜类和根茎类蔬菜解决掉。
　　而瓜茄类和鲜豆类蔬菜，如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆角，硝酸盐含量原本就比较低，无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题，可以冰箱中保存。
　　哪些菜可以隔夜吃
　　1、瓜类蔬菜
　　夏天的时候，人们买菜一般不会多买，只要够一两天吃就好了，而有些蔬菜是不能够隔夜的，买来之后当即就要吃掉，其实，对于不同的蔬菜来说，它们放置的时间也不一样，叶子蔬菜硝酸盐含量较高，等菜做好放的时间久，那么，就形成亚硝酸盐这种致癌物质。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。那么，根茎类的蔬菜可以放置一段时间之后食用。
　　在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。
　　2、肉类
　　一般家里炖肉的时候都会炖一大锅，改善一下生活，一吃吃好几顿。而肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
　　3、米饭
　　米饭是我们每天都会吃的食物，那么，作为主食，米饭通常都会剩下，一般如果家里的米饭在中午剩下之后，晚上就会煮成稀饭喝，那么，如果剩下的过于多，可以在第二天炒饭来吃，这样的话，是没有问题的，因为米饭属于酸性的食物，夏天容易搜掉，但是，并不意味着米饭就不能放隔夜，在这里要注意一下，剩米饭一定要凉透，再放冰箱。