凤爪是很多人都喜欢吃的，就算是当做零食也喜欢，白云凤爪是比较有名气的吃法，吃起来很有味道，感兴趣的人可以看看下面的做法吧。白云凤爪怎么做 
　　食材：鸡爪、蒜、美人椒、香料(即：八角、香叶、桂皮、陈皮、草果 调料：陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油
　　1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。
　　2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。
　　3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加入适量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。
　　4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌均匀，随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整齐摆入盘中，淋上辣椒油即成。
　　白云凤爪的做法
　　食材：鸡爪 、柠檬冰水、泰国甜辣酱、姜 、米醋
　　1、剪去指甲的鸡爪洗净沥水，姜切幼丝，米醋、甜辣酱、冰水备用。
　　2、买的是冷藏鸡爪，所以先烧一次开水稍微焯一下，去掉雪藏味，以清水冲去浮沫。
　　3、再烧一锅水，水开了把鸡爪投进，盖上盖子煮4分钟后关火让鸡爪在锅里盖着盖子焖15分钟。
　　4、15分钟后捞起鸡爪以清水冲一下浮沫，再放进柠檬冰水里浸泡20分钟。
　　5、浸泡20分钟后，捞起鸡爪控水沥掉水份。
　　6、沥干水的鸡爪置于盘中，以一大汤勺份量的甜辣酱、三匙米醋及姜丝混合搅拌均匀。
　　7、混合好的鸡爪放到保鲜盒或以保鲜膜包住盘子，放进冰箱里(不用放急冷)数小时，或隔天再吃。
　　8、完成了，我的是昨天做来今天吃的。冷藏过程中有取出来搅拌一下再放回去冷藏。
　　做白云凤爪的技巧
　　1、泰国酸辣酱不错，味道适中，做酸甜食品很省事。
　　2、份量看食材来添加，可自己试一下味道，不够酸就多加点米醋。
　　3、试过挑骨头，实在没技术，怕挑烂鸡爪，放弃了。
　　白云凤爪是哪里的菜
　　白云凤爪是广东省广州地区传统的粤式凉菜，名字的来源是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。

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