牛肉酱怎么吃？牛肉酱怎么吃好吃？

　　牛肉酱闻着香，吃着更香，有点甜辣，伴饭拌面都好吃。那么牛肉酱怎么吃?牛肉酱怎么吃好吃?
　　牛肉酱怎么吃
　　制作成酱的目的，我们就是为了平时食用方便，而且一般酱都不会是单独吃，例如豆瓣酱，我们一般都是用来炒菜或者拌均匀凉菜。虽然牛肉酱有肉的成分在，但是一般也是很少单独吃，在很多地方，牛肉酱的用途也是很广泛的。
　　如果你是在北方，那里的人们是吃面食比较多，所以一般会用牛肉酱来抹馒头吃，或者有时也会用牛肉酱来拌面条吃，这样吃起来既开胃又美味。还有就是，人们也常用牛肉酱卷大葱煎饼吃，所以牛肉酱用途很广泛。
　　在我们广东这边，我们一般也会用牛肉酱来炆煮一些菜来吃，虽然我们不以馒头为主食，但是有时我们也会用牛肉酱拌面条吃，不过牛肉酱一般是比较辣的，吃的时候不要过量，牛肉也是比较燥热，所以不要吃过量了，以免火气太大。
　　牛肉酱的做法
　　1牛肉收拾干净，切成粒，小手指大小的粒。（切成粒的牛肉3.5斤）
　　2欣和豆瓣酱6包，永川豆鼔3包。
　　3十三香，熟芝麻，辣椒粉，另准备糖2勺。
　　4花生：麻辣花生。
　　5花生装进厚的保鲜袋，用擀面杖压碎。
　　6差不多就行。
　　7半锅热油。
　　8把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子；先大火后中小火，慢慢的把牛肉粒炸至没有水分，但是别太焦啦。
　　9把肉炸成这样就差不多了。
　　10在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分钟。
　　11加入豆瓣酱，一定用小火翻炒避免糊锅。
　　12酱和豆鼔牛肉充分的混合后加入碎花生米，用小火搅拌均匀。
　　13放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒匀。
　　14小火慢慢的咕嘟一会儿 ，但是一定要小心别糊锅了，最后关火放凉就好。
　　如何挑选牛肉
　　1、色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
　　2、气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
　　3、黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
　　4、弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
　　5、肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。