怎样做凉面？四川凉面的做法及调料

　　凉面之所以在夏天这么受欢迎，不单单是因为天气炎热的缘故，更多是因为好这个味道。那么，怎样做凉面？四川凉面的做法及调料有哪些？怎样做凉面
　　凉面的制作材料：
　　湿面条1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻酱150克，蒜瓣100克，香醋150克，酱油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。
　　凉面的特色： 柔韧筋道，鲜香酸辣，爽口开胃，是夏季佳品。
　　教您凉面怎么做，如何做凉面
　　1.锅内加清水烧沸，放入面条煮熟，随即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆内，放入芝麻油10克，挑散拌匀。面条吹凉后，分别放入10个碗内。
　　2.芝麻酱加入冷开水150克调匀，用布滤去渣，置小火上烧开，盛入碗内。豆腐乳汁加入冷开水100克并过滤，置小火烧开，盛入碗内。把蒜瓣去皮，捣成蒜泥，加入香醋调匀。豆芽菜择去根须，洗净入开水内焯熟，盛入盘内，淋上芝麻油50克拌匀。酱油加入冷开水250克，盛入碗内。
　　3.芝麻酱、豆腐乳汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面条上，再放上豆芽菜即成。
　　凉面的制作要领：
　　1.面条不宜煮得太软，以免失去柔韧滑爽；
　　2.取出后要加芝麻油拌匀，以免相互粘连。四川凉面的做法及调料
　　正宗四川凉面的绝密调料有20多种，而且做法也很有讲究，四川凉面麻辣鲜香爽口的感觉，确实可刺激人的味蕾。在家制作的＂四川凉面＂总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。
　　正宗四川凉面调料配单；
　　主料：细蛋面300克；  配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量；
　　秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克（一枚八角的？即可）、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
　　凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
　　四川凉面的做法：
　　1、先把花椒和八角炒香。
　　2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
　　3、用料理机把花椒八角搅打成粉。
　　4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
　　5、用勺子把芝麻酱搅匀。
　　6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。
　　7、倒入适量香油把芝麻酱澥开。
　　8、然后放入盐、鸡粉和白糖。
　　9、倒入香醋拌匀。
　　10、倒入酱油拌匀。
　　11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
　　拌面用的＂秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐＂，下一步开始煮面；
　　12、汤锅水烧开下入面条。
　　13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
　　14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。
　　15、把拌好油的面条倒入盘中。
　　16、先浇上蒜汁。
　　17、撒上榨菜末。
　　18、撒上熟花生碎。
　　19、浇上油泼辣子。
　　20、最后浇上秘制酱汁。
　　21、然后撒上香葱末。
　　22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。凉面好吃的技巧
　　1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。
　　2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。
　　3、再重复一遍，制作＂秘制浇汁＂的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。