泡芙需要用烤箱烤熟，但是在烤的时候，我们可能会遇到泡芙开裂的问题。那么，泡芙为什么会裂开？泡芙开裂是什么原因？泡芙为什么会裂开
　　1、制作泡芙蛋加太多了
　　蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
　　2、烤的时候打开过烤箱
　　烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会膨胀裂开。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱。
　　3、加热过度
　　将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。
　　泡芙开裂怎么办
　　解决办法一：减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。
　　解决办法二：注意表面裂纹是否已烤成褐色了，变成褐色之前，千万不要打开烤箱。
　　解决办法三：放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。
　　泡芙怎么做不裂
　　牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。
　　做法：
　　1、90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；
　　2、温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀；
　　3、装入裱花袋，挤到烤盘上；
　　4、预热烤箱190度，上下火先烤10分钟；打开风门，继续烤10~15分钟；
　　5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力；再加上大杏仁和开心果就可以了。

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