辣子鸡是可以隔夜吃的，但是要用保鲜膜裹好，第二天用微波炉或者锅热一下就可以吃了。辣子鸡能隔夜吃吗
　　可以吃的。如果第一天没吃完的话，把它放到冰箱里面，封闭严实了。第二天吃的时候用微波炉热一下就可以了。
　　辣子鸡的鸡肉怎么选
　　首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
　　注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
　　辣子鸡可以用鸡胸肉吗
　　可以，饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉，因为它相对鸡腿来说，价廉，易切丁，肉丁大小均匀，出菜整洁饱满。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好，因为它口感要比鸡胸肉口感好得多，不柴还有Q感，但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮，不但相对麻烦些，而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。
　　辣子鸡的做法
　　主料
　　鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
　　配料
　　油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量
　　制作步骤
　　1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
　　2.用剪刀把干辣椒剪成段。
　　3.鸡腿用刀剔掉骨头。
　　4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
　　5.加入适量玉米淀粉抓匀。
　　6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
　　7.另取一个小碗，倒入生抽。
　　8.加入一勺腐乳汁。
　　9.加入适量白开水搅匀。
　　10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。
　　11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
　　12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
　　13.倒入鸡块翻炒。
　　14.加入葱姜蒜翻炒。
　　15.倒入刚才调好的料汁。
　　16.关火，加入味精
　　17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。

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