大头菜可以用来清炒或是腌制，甚至很多人都好奇酒店火爆大头菜的做法。那么，大头菜怎么做好吃？大头菜怎么腌制好吃脆？大头菜怎么做好吃
　　火爆大头菜
　　材料：大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末。
　　做法
　　1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
　　2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
　　3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
　　4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
　　5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!
　　小诀窍
　　1.菜叶用手撕，弃去硬梗。
　　2.旺火急炒，最后少加点蚝油。大头菜怎么腌制好吃脆
　　把买回来的大头菜洗干净以后，去皮，切成小块，放入大一点的容器内。
　　放入食盐，并搅拌均匀。腌制1小时左右就可以了。
　　1小时候会产生大量的水分，把腌制过的大头菜里面的水分全部倒掉，并用冷开水清洗一下，滤干水分。
　　放入蒜末、辣椒、糖、酱油，开水搅拌一会，等糖全部化开以后放入冰箱，冰消温度调节到4--6度。
　　冰箱内放置3小时左右就可以取出来，倒入盘中，就可以吃了。
　　根据每次需要吃的量，吃多少取多少。剩余的大头菜继续放入冰箱，下次吃一点问题都没有，一般一周内吃完，完全不会变坏。
　　注意事项
　　用盐腌制过的大头菜清洗一定要用冷开水。
　　容器放入冰箱需要盖住，不然会窜味。
　　大头菜腌制多久可以吃
　　腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

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