蒸全鸡也是一道菜谱，尤其是新年期间，有的地方有吃蒸全鸡的习俗，寓意圆满。那么，蒸全鸡要多长时间？蒸全鸡怎么蒸？蒸全鸡要多长时间
　　用作原料的鸡不用说要嫩，鸡的配角可以是冬菇，可以是金针云耳，可以是红枣淮杞，可以是炸豆腐，甚至还可以是有排骨汤。蒸鸡也要油多些，无论是鸡本身的油还是蒸前加进去的油，这样蒸出来才滑而且香。蒸时火一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。如果火够旺10～12分钟吧，火候过了就老拉，难以下咽。
　　蒸全鸡的做法
　　材料
　　主料：肥土鸡1只(重约1500克)。调料：盐7克，味精2克，冰糖25克，胡椒3克，料酒25克，姜块、葱结各25克，红参20克，枸杞30克，淮山30克，阿胶30克，熟地15克，苡米20克。
　　做法
　　1、土鸡宰杀洗净，胡椒拍碎，药材(红参、枸杞、淮山、阿胶、熟地、苡米)洗净待用。
　　2、水烧开，下鸡中火焯水5分钟，捞出洗净。
　　3、将鸡放入汤碗，加清水300克，放姜块、葱结、药材、料酒、盐、味精、冰糖、胡椒，上笼旺火蒸1小时至酥烂入味取出，去掉姜块、葱结即成。
　　炖全鸡的做法
　　食品用料
　　主料：母鸡(炖全鸡1000克)
　　调料：白砂糖(25克)冰糖(30克)香醋(25克)盐(5克)胡椒粉(2克)白胡椒(2克)八角(5克)桂皮(5克)花生油(75克)
　　制作步骤
　　1、将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；
　　2、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；
　　3、整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。
　　工艺提示
　　1、炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。
　　2、炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
　　3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

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